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標題: 秋韻無盡藏三二行館秋季菜單打造豐盛味旅 [列印本頁]

作者: kinhwa 時間: 2024-11-15 23:53:07 標題: 秋韻無盡藏三二行館秋季菜單打造豐盛味旅

秋韻無盡藏三二行館秋季菜單打造豐盛味旅

▲讚嘆總廚陳緯勳的法國乳鴿處理，超乎想像的完美體驗。（圖/費奇攝）

▲宜蘭鴨胸與法國優格醬與牛番茄及黑柿番茄作成如法式澄清湯原理的澄清湯凍，幾許香草植物的畫龍點睛絕配。（圖/費奇攝）

▲烤藍龍蝦與波特醬與舞菇相襯，好似舌尖上漫舞。（圖/三二行館提供）

▲義大利 ALBA 白松露濃郁芳香。（圖/費奇攝）

美食智庫費奇/整理報導、攝影；部分照片/三二行館提供

金風玉露秋意上心頭，北投三二行館以秋的獨特濃韻推出以法式饗宴海鮮鋪陳、白松露預定的全新秋季菜單，邀請饕客進行一場味覺食旅的豐盛秋收。每人/6800元＋10％服務費，如需義大利白松露食材另計。

秋之饗宴味蕾先知道陳緯勳總廚締造每口驚喜

總是靦腆微笑、眼神堅定的三二行館總廚陳緯勳深信，一道美味料理非絕對的昂貴食材，而是對食材的精準神掌控，將食物的鮮甜、回甘、滋味與其中烹飪的精華悉數展現。The Restaurant在他的領導之下，依循這樣的廚藝精神，在北投溫泉區提供最頂級的餐桌饗宴，今秋三二行館總廚陳緯勳與台南吃麵吧主廚 Kedy攜手打造全新秋季菜單。結合傳統一貫的嚴選食材，將食物原味濃縮經典，全套包含十道料理，希望將秋季豐收以濃郁方式為饕餮獻上頂級盛宴。

魚子醬與帝王蟹襯上法式酸奶喚醒味覺甦活

手工挑選的帝王蟹肉質細膩鮮嫩，搭配特有法式酸奶，加上畫龍點睛的魚子醬後，三者堆疊在口中濃厚的鮮香濃郁，為味覺開場白留下驚豔。家族成長背景在宜蘭地緣關係，總廚陳緯勳選用多種台灣當季的中西番茄為主食材，以牛番茄及黑柿番茄作成如法式澄清湯原理的澄清湯凍，晶瑩剔透的湯凍鑲嵌著佛羅里達番茄果肉，淋上少許新鮮檸檬與油醋，鋪上宜蘭自製的鴨胸火腿及香菜苗點綴；湯凍入口呈現滿溢的蔬果酸甜味，鴨胸火腿的鹹香油脂包覆口腔，進而提出不同番茄品種的甘甜香氣，搭配上方的香菜葉釋出淡淡草本香氣，味蕾頓時擁上滿滿地層次感受。

炭烤鮑魚與八角雪莉醋味覺新滋味

有別於煨鮑魚熱菜，改以烤鮑魚作為主軸，使用台灣東北角九孔鮑採炭烤方式製作，炭烤產生的少許油脂使其完美平衡八角雪莉醋的強酸調及濃郁八角味；辣根醬以泡沫質地呈現，搭配烘乾的羽衣甘藍做為味蕾的破口，當鮑魚的膠質包覆了八角雪莉醋的陳年底韻與辣根醬淡淡嗆辣香氣在口中呈現完整的味覺閉環，藉由脆口的羽衣甘藍提升味蕾，將味道達到絕佳的平衡作用。

烤藍龍蝦與波特醬在舌尖上漫舞

炭烤超大藍龍蝦鋪上包裹酥脆麵衣的舞菇，搭配以藍龍蝦蝦頭、蔬菜與波特酒熬製而成的波特醬；龍蝦肉質外表微酥肉質彈牙，鮮炸舞菇微甘苦的口感及香氣襯托地天衣無縫，鹹香濃郁的醬汁帶出龍蝦鮮烤後的清甜。

義大利麵與羊肚菌醬及小牛胸腺豐盛之旅

將羊肚菌醬小火拌煮至奶霜狀後拌入義大利麵，使用手工揉製義大利麵，主廚選擇麵體為扁麵，扁麵面積較寬，能使醬汁乳化後包覆麵體上，使口感上更為厚實濃郁；搭配香煎小牛胸腺，小牛胸腺擁有豐富的油脂及較緻嫩的纖維，入口軟嫩，與羊肚菌醬的濃厚香氣意外的搭配，更顯濃厚的韻味。

▲小羔羊朝鮮薊，白酒柑橘平添風味。（圖/三二行館提供）

小羔羊與白酒柑橘燉朝鮮薊

主菜選用紐西蘭小羔羊排，香煎至肉品內部溫度漸升後，再以大火煎炙表面，達到口感軟嫩肉汁飽滿；配菜為南法經典作法的Artichaut Barigoule，以白酒柑橘燉煮後的朝鮮薊，口感香甜軟糯，擁有白酒及淡淡柑橘清香，選搭肉質細嫩較無腥味的小羔羊，與巴薩米可醋格外相襯，整道菜風味甜鹹平衡得恰如其分，值得一試。

開心果舒芙蕾與香草冰淇淋

當飽食之前，總會為甜點保留最後完美ENDING，主廚以開心果舒芙蕾作為基底，上方鋪滿芝麻、開心果碎及焦糖片，表面烘烤至焦乾香脆；內部以湯匙劃開質地如雲朵般細軟，搭配香草冰淇淋入口層次豐富；前調滿滿堅果及脆糖焦香，冰淇淋化開後與綿密的開心果舒芙蕾內裏融合，一冰一熱的冰火九重天的細密口感，呈現濃韻的多樣性。

正呼應了春耕、夏耘、秋收、冬藏四季皆好，濃韻的秋意味蕾珍藏。今年三二行館 The Restautant 除主廚推薦套餐之外，三二行館全季套餐NT$1980元起，天涼好個秋季餐點全新體驗切莫缺席。

▲開心果舒芙蕾，鋪滿芝麻、開心果碎及焦糖片。（圖/費奇攝）

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