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標題: 「滑蛋牛肉飯」小秘方讓蛋跟牛肉都超嫩！勾芡、醃肉跟著做 [列印本頁]

作者: 嗜酒態睡 時間: 2024-11-18 00:26:36 標題: 「滑蛋牛肉飯」小秘方讓蛋跟牛肉都超嫩！勾芡、醃肉跟著做

滑蛋牛肉飯

材料
牛肉片 200克
雞蛋 6顆
蔥花（蔥白蔥綠分開） 30克
太白粉水 2大匙
雞高湯 200c.c.
白飯 1碗

調味料
鹽適量
糖適量
白胡椒粉少許

醃料
醬油 2茶匙
白胡椒粉少許
蛋白 1大匙
米酒 1大匙
太白粉 1小匙
沙拉油 1大匙

1.牛肉片先加入醃料中的醬油、米酒、蛋白抓勻，接著放白胡椒粉和太白粉抓拌至水分吸乾，再加入沙拉油拌勻後靜置10分鐘。
Tips:蛋白、太白粉都可以幫助肉片保水，拌入少許沙拉油可增添滑嫩感，拌炒時也可快速炒開。

2.熱鍋，加入1大匙沙拉油，放入牛肉炒至5分熟取出備用。

3.原鍋，下蔥白炒香再加入高湯煮開，接著下糖、白胡椒後加入太白粉水勾芡拌勻。
Tips:先做好芡汁，後續更方便調整蛋的熟度。

4.放入牛肉片並繞圈倒入拌勻的蛋液，用鍋鏟用推的方式，慢慢將蛋液推炒至略凝固約八分熟。

5.撒蔥花用推炒方式略拌一下，關火起鍋，搭配白飯盛盤即可。

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