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標題: 想學烘焙咖啡豆?那這10個秘訣千萬別錯過 [列印本頁]

作者: teae    時間: 2024-11-21 01:11:26     標題: 想學烘焙咖啡豆?那這10個秘訣千萬別錯過

想學烘焙咖啡豆?那這10個秘訣千萬別錯過

烘豆前

1.生豆水分含量要注意,一般保持在11~13%,所以在儲存中,倉庫的濕度及溫度維持在平均50%和20°C。

2.務必挑選瑕疵豆(發黴、髒、破損等),即便一顆瑕疵豆,也可能造成整批烘焙的豆子有負面味道。
   


3.慢工出細活,參考烘焙曲線,高溫快烘,會造成外焦裡生的狀況,焦糊味與酸臭味共存,體驗極差。相反,低溫長時烘焙,會讓豆子失去風味,沖出的咖啡會寡淡淡無味。


烘豆中

4.隨時注意咖啡豆的香氣,烘焙時,就別用香水,乳霜之類的帶味道的化妝品了。以免烘豆後,降溫的過程中觸碰到豆子把雜味沾染到其中。

5.烘豆結束的時間點稱為「烘焙點」(roasting poing),烘焙點隨著生豆種類有所不同。

例如埃塞俄比亞和巴布亞紐幾內亞產的生豆密度較低,所以吸熱快,烘焙時間會比其他種類的生豆來得短。


相反地,密度較高的生豆則需要較長的烘焙時間,盡量加深烘焙的熟度才能讓咖啡豆的美味發揮到極致。


6.生豆在烘焙完成後,顏色會有顯著的差異,重量也會減輕。一般來說,咖啡熟豆是生豆質量的85%上下,這個比例,是酸味和甜味的最佳比例。

烘豆後

7.清理烘豆機內部的豆殼和殘渣,如銀皮(silver skin)。不清理的話,烘豆時可能會著火。

8.將未熟豆(挑出。與其他豆子相比,顏色明顯較淺。


9.剛烘焙好的咖啡豆二氧化碳含量高,酸味較濃,靜置一兩天讓咖啡豆再熟成一點,味道會更好。

10.仔細記錄烘豆時間、烘豆者、烘豆條件等資訊,做成筆記,為以後再次烘焙做調整,達到更理想的風味。

(CAFFESME)



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作者: funnytey    時間: 2024-12-2 11:00:13

學習了烘培咖啡豆的秘訣了




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