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標題: 現在已經不流行給咖啡溫杯了？ [列印本頁]

作者: teae 時間: 前天 01:28 標題: 現在已經不流行給咖啡溫杯了？

現在已經不流行給咖啡溫杯了？

就好像有些人會在外面吃飯前燙碗，沏茶前會用開水燙壺燙杯一樣，咖啡人也會在製作咖啡之前先將杯子進行預熱，這是咖啡界一直以來默認保持的一個“傳統”！
但近年來，關於這個「傳統」是否實用，出現了許多反對意見的聲音。很多朋友認為溫杯沒有必要，咖啡的味道又不會因為溫杯而改變，溫不溫都一個樣。

那麼，來自前街的突擊提問：「溫杯」，對於咖啡來說，到底有沒有必要呢？

咖啡有沒有必要溫杯？
前街認為，看情況！因為「溫杯」的功能主要是進行保溫，讓咖啡倒入杯子裡以後不會被吸熱降溫。雖然咖啡並不會因為溫度而改變自身味道，但要知道，我們對於不同味道的感知能力，卻會隨著溫度的改變而產生變化。

例如手沖咖啡，在預熱容器的情況下，我們萃取出來的咖啡溫度會維持在70°C左右。喝起來會有些燙嘴，感知到的風味不是很明顯；而在沒有溫杯的情況下，我們萃取出來的咖啡溫度會在65°C左右。喝起來不僅溫度剛好，感知到的味道還比較豐富。
雖然兩者之間的溫度相差不大，但我們在初嘗咖啡時的感受是完全不一樣的。那麼，這是不是代表手沖咖啡不溫杯比較好呢？

當然不是啦~前者雖然燙嘴，但我們可以有更多的時間慢慢感受手沖咖啡在溫度上的變化。而後者雖然能讓我們在開始就直接獲得良好的品鑑體驗，但根據杯子容量、材質不同，咖啡的失溫速度也有所不同。一般來說，沒溫杯的咖啡會比溫了杯的咖啡失溫速度更快。
倘若使用的是容量大、敞口的杯子，那麼溫度下降的將會更快一些。這對於喝的慢的朋友來說很不友好，當溫度下降到一定程度以後，咖啡酸味和苦味會更加明顯。所以前街才說，得看情況~

但是，前街認為，對於義式咖啡來說，溫杯就是必須的。因為像拿鐵、濃縮、卡布奇諾這些咖啡來說，冷下來就沒那麼好喝了。
前街之前做過幾次實驗，試著用不同狀態的杯子（溫杯和沒溫杯）去裝熱拿鐵然後比較。結果發現，用沒預熱杯子裝的拿鐵不只是降溫，而且消泡速度都會比另一杯更快！喝起來不僅口感沒有那麼醇厚，咖啡還沒那麼熱。

可以看出，它受到的影響會比手沖咖啡更多。而之所以會更多一些，是因為拿鐵咖啡一般都會預設使用較厚的陶瓷杯。陶瓷杯的吸熱能力會更強，所以它在沒有預熱的情況下，會汲取咖啡更多的熱量。
其次就是，我們會為了啟動牛奶的乳糖甜感，又為了防止牛奶過熱變質，特地將牛奶的打發溫度控制在55°C~65°C區間。這個區間的溫度本來就屬於溫熱，再被杯子汲取（6°C左右）又會使溫度得到下降，所以咖啡的差別就會比較明顯了。

所以前街才說，杯子該不該溫熱還是得視情況而定！當做出來的咖啡不燙、天氣太冷，或是杯子大、吸熱多的時候，我們還是最好對杯子進行預熱，以此來獲得更好的咖啡體驗~~

(前街咖啡)

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作者: funnytey 時間: 前天 10:35

傳統咖啡店的溫被有兩個重要意義。A。殺菌。 B 帶出咖啡的香氣

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