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標題: 梅乾扣肉 [列印本頁]

作者: teae 時間: 21 小時前 標題: 梅乾扣肉

梅乾扣肉

食材：帶皮五花肉400公克、梅乾菜1綑、香菜1根

辛香料：蒜末1大匙、蔥2根、薑6片、八角2顆、大辣椒1根

調味料：蠔油1大匙、醬油2大匙、酒2大匙、冰糖1大匙

作法：

1. 梅乾菜切成小丁狀備用。

2. 五花肉放入冷鍋中，水蓋過食材，加入3片薑、1根蔥段和酒，煮的過程不時撈出浮沫，以小火燜煮20分鐘後撈起，瀝乾水分，趁熱塗抹醬油上色。

3. 準備一炒鍋，倒入3大匙油，五花肉皮朝下，煎至兩面微焦（為避免噴油，蓋上鍋蓋較安全）。

4. 取出放涼，切成1公分寬，放入容器內，加1大匙蠔油和醬油、1/4茶匙鹽和白胡椒粉，醃1小時。

5. 利用原鍋煸出的油，爆香蒜末、蔥段、3片薑、辣椒，放入作法1的梅乾菜，倒入適量的醬油、鹽、冰糖、五香粉、白胡椒粉、八角，炒香後，加水蓋過食材，轉中小火燜煮20分鐘。

6. 挑出蔥、薑、辣椒、八角，丟棄不用。

7. 準備有深度的圓碗，將作法4五花肉以皮朝下的方式，依序擺在碗底，將作法5的梅乾菜連滷汁一起舖上。

8. 以蒸鍋煮50分鐘（或移至電鍋，外鍋放2-3杯水）。

9. 蒸好的梅乾扣肉取出，將碗裡的湯汁小心翼翼的倒入小碗內，再倒扣盤中，最後淋上小碗裡的湯汁。

10. 為了增色，上面可放一根香菜。

備註：五花肉可買超市約一公分厚的肉片，切適當長度，取代作法2。

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