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標題: 雙皮燉奶（蛋奶素） [列印本頁]

作者: 驛動的心 時間: 2024-12-27 04:08:46 標題: 雙皮燉奶（蛋奶素）

預備食材
1 人份

全脂牛奶 1 碗（約 300 公克）
蛋 1 顆
白糖 1 小匙

料理步驟
40 分鐘

1

牛奶加熱到冒泡但不滾的程度，關火。
2

熱牛奶倒入食用的碗中，等待表面產生奶皮。
3

準備另一個容器，分離蛋黃、蛋白，只使用蛋白，與白糖攪拌。
4

用筷子小心撥開奶皮，留一小口，倒出底下的牛奶，與蛋白混合。牛奶不必完全倒出，留一點在碗裡，讓奶皮維持稍微漂浮的狀態。
5

混合的蛋白用篩子過濾，再倒回奶皮碗中，讓奶皮浮在牛奶上。若覺得步驟過於困難，或難以判斷奶皮是否浮起，可以直接倒入牛奶，奶皮會在蒸的過程中自然浮起。
6

碗包覆保鮮膜，使滴下的水氣不會破壞奶皮，放入電鍋蒸 15 分鐘。電鍋跳起後再續燜個 5 分鐘。
7

放涼之後可放上喜歡的配料，常見的配料有甜紅豆、水果，我則是淋芝麻醬增加香氣。若配料已有甜味，牛奶的糖份則可以斟酌減少。
8

如果不急著吃，可以放入冰箱，冰過的雙皮奶另有滋味，是冷熱皆宜的甜品。

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