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標題: 順口的咖啡等於好喝的咖啡嗎？ [列印本頁]

作者: 嗜酒態睡 時間: 2025-1-10 00:40:34 標題: 順口的咖啡等於好喝的咖啡嗎？

順口的咖啡等於好喝的咖啡嗎？

什麼是「順口」

品飲一杯咖啡時，常聽到有人形容咖啡「順口」，怎樣才可以稱作順口呢？順口是一個品飲後的綜合感受，融合了這杯咖啡的所有面向，包括風味、餘韻、酸質、甜感與醇厚度等協調呈現。假如咖啡香氣奔放但口感不佳，則非一杯順口的咖啡；假如咖啡平淡乏味但喝起來順口，那是不是喝杯水就可以了。

什麼是「礙口」

與「順口」相反的品飲感受是「礙口」，當咖啡過度萃取時，會有「苦」的感覺，且會伴隨著「澀感」，這都是礙口的感受；濃淡度要掌握得宜才會順口，咖啡中不要出現澀感才會順口。在濃度上，如同咖啡金杯理論，濃度要剛剛好，在濃度1.15%~1.35%之間，並搭配萃取率18%~22%，會是一杯好喝的金杯咖啡。濃度低於1.15%會平淡無味、高於1.35%會過濃礙口；萃取率低於18%會死酸、高於22%會苦澀。掌握好濃度與萃取率容易有一杯順口的好咖啡。

順口的咖啡如同順口的好茶，濃淡度掌握得宜，保有茶葉原味，無不適的苦澀味，喝起來就會順口。如同飲下一口茶湯，細細品味茶香在口中蔓延，並觸動味蕾，感受其酸、甜、苦、澀的各種滋味及觸感。好茶，不僅會品嚐到茶香的芬芳、喉頭的回甘生津，且口腔不會有一絲緊縮的乾澀感，從入口到吞嚥，一連串都是滑順且獨具茶香韻味。

「順口」的精品咖啡的特色

順口的精品咖啡同時也需具有豐富的咖啡風味，最具代表的豆子是藝妓咖啡，藝妓香氣特殊帶花香，一般做淺焙，淺焙的酸感明顯，需要有甜感支撐與平衡，高海拔的藝妓甜感高，做淺焙時、香氣爆猛卻有很好的甜感做平衡，所以順口的前提下，可以品味殊勝的各式花香，是藝妓迷人之處。藝妓咖啡有著豐富的各式芬香可溶性物質，讓咖啡在口中的重量感佳、飽滿醇厚，即使是淺焙，也有很好的Body，是絕佳的順口兼具細膩優雅的好咖啡。

(JC咖啡小學堂)

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作者: funnytey 時間: 2025-1-10 10:10:46

嗯！小弟認爲只要適合自己的口味的咖啡就是好咖啡

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