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標題: 都是黑咖啡，手沖會比美式好嗎？ [列印本頁]

作者: 為了一口餓 時間: 2025-1-18 01:21:41 標題: 都是黑咖啡，手沖會比美式好嗎？

都是黑咖啡，手沖會比美式好嗎？

美式和手沖，是現今市面上最受歡迎的兩款黑咖啡。由於兩者之間的製作方式、價格體係有所區別。所以難免，常常會有朋友將同為黑咖啡的兩者做比較。那最後很多人都根據「多面向考量」得出了一個結論，就是：「美式不如手沖」。而在網路上盛傳已久的咖啡鄙視鏈一圖中，就展現出了這樣的關係。

雖然前街常說，鄙視鏈不應該存在，但出現這些誤解的朋友其實並不算少。因此，今天前街就來跟大家分享一下，為什麼會有朋友認為美式咖啡不如手沖咖啡。首先，我們先來簡單認識什麼是美式咖啡，什麼又是手沖咖啡！

什麼是美式咖啡？
美式咖啡是義式咖啡體系中的一員，是用咖啡機高壓萃取出來的濃縮咖啡裡加入一定比例的水來製作。它誕生於戰爭期間，因為美國士兵喝不慣高濃度的濃縮，所以便要求店家往濃縮裡兌入水進行稀釋。由於當時會這樣喝的主要人群就是美國士兵，因此人們就將這樣的一杯咖啡命名為「美式咖啡」。

由於其價格適宜，提神效果佳，所以美式咖啡現如今成為了大部分咖啡店中的扛把子（“銷冠”），是不少上班族朋友的日常口糧。

什麼是手沖咖啡？
手沖咖啡它是一種咖啡的萃取方式，透過人工注入熱水來溶解出咖啡粉裡的風味物質，而咖啡液在沖煮的同時又會同時釋出，因此又名滴濾咖啡。

由於手沖咖啡全程都需要人為參與萃取，所以它的變數基本上都是由人為把控。不同的器具、不同的參數都會改變最終的咖啡表現，可玩性極高，再加上親民的器具價格，優異的風味表現，手沖咖啡成為了不少朋友的心頭好。

那看到這裡我們就已經可以知道，手沖咖啡和美式咖啡由於製作方式的不同，倆其實並沒有可比性。這就好像是在討論一枚雞蛋，是蒸的好吃還是煎的好吃一樣。那為什麼還是會有不少的朋友會認為美式咖啡不如手沖咖啡呢？前街認為，主要由三個面向所構成。

用豆不一：第一個原因來自於它們各自所使用的豆子差異！製作手沖咖啡所使用的豆子基本上都是單品豆，而製作義式咖啡所使用的一般都是拼配咖啡豆。由於拼配豆大多都是由商業豆組合而成，傳統認知裡商業豆不如單品豆，那麼使用拼配的義式自然也就不如手沖啦。

價格對比：第二個原因是價格問題！通常情況下手沖咖啡的售價都會高於美式咖啡的售價。以前街為例，前街的手沖咖啡最低價為30元一杯，而美式咖啡的售價則是23元一杯。因為品質常常會與價格掛鉤，所以人們便會認為，更貴的手沖咖啡一定會比美式更好。

做法區別：最後一個原因就是做法上的差別！美式咖啡的做法如同上面所說，萃出一份濃縮以後直接加水即可。而手沖咖啡則是需要手工全程投入沖煮，看起來更加精緻。那麼自然人們就會聯想到，投入了更多精力製作的咖啡會優於簡單製作的咖啡。

話是這樣說，可事物的好壞並不能夠只憑表面去進行評判。雖然美式咖啡使用的是拼配豆，但我們要知道的是，拼配豆不一定代表品質不高。很多時候商家之所以使用拼配，是因為單品咖啡豆無法有一個完美的表現。

比方說，一號豆子雖然有著突出的風味表現，但它的口感偏薄；而二號豆子的口感醇厚，但風味強度稍弱。為此，我們要想既要又要還要，既要風味又要口感，那麼就可以通過拼配的形式取一號豆子的優異風味，二號豆子的醇厚口感，兩者結合在一起，也就能將優點盡收囊中啦。

以前街的暖陽拼配為例，雖然它是拼配，但它是由洪都拉斯•雪莉和埃塞俄比亞•紅櫻桃兩支單品豆拼配在一起的，比例7：3。風味表現既有威士忌、奶油曲奇等沉穩的香氣，還有些許埃塞豆活潑的莓果調調，層次十分豐富。雖然它並非單品，但表現十分出色。就算這樣做的人不多，但從這裡我們就可以看出，義式咖啡的拼配豆不一定就會比手沖的單品豆差。

再來解答一下價格問題，一般一壺手沖咖啡的用豆量會在15g左右，加上洗機豆可能也就去到16g。而萃取一份美式所需的濃縮咖啡則是18g起步（前街粉碗使用的20g粉）。如果按照前街的做法去做製作，那麼美式咖啡的成本其實會更高一些。但即便如此，前街還是選用了較低的價格來販售美式咖啡。為什麼？

因為它的受眾群較多，售賣的量也更多！這就導致進貨的量會更多，價格自然可以壓到更便宜的一個價格（其他方面的成本也會一併降低）。同時，也因為濃縮咖啡的萃取主要依賴機器，可以給人省下很多時間。所以綜合之下，售價自然也就可以更低。

那最後是操作問題，雖然美式咖啡在出品時的操作流程十分簡便，但事實上這背後的付出可不簡單。不僅需要咖啡師進行預先調磨，還要在萃取過程中控制好咖啡粉的分佈、萃取的時間和液量。將同樣的一支豆子分別用於美式和手沖的製作，那麼要做好一杯美式咖啡的難度其實會比手沖咖啡更高一些。

而味道方面正如前街所說，由於兩者的萃取方式不一，每種咖啡都有它獨特的存在意義，所以根本無法進行對比。而這，也是為什麼前街一直強調鄙視鏈不該存在的原因~

(CAFFESME)

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作者: funnytey 時間: 2025-1-18 15:46:06

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