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標題: 豆袋上的小洞，不是拿來聞香的嗎！ [列印本頁]

作者: 我是分身 時間: 2025-1-27 00:45:54 標題: 豆袋上的小洞，不是拿來聞香的嗎！

豆袋上的小洞，不是拿來聞香的嗎！

看到豆袋膨膨的就手癢，擠一下還可以聞到咖啡香~好陶醉阿~~~ㄟㄟㄟ先不要！原來這個洞不是拿來聞香的喔，這神秘小孔叫〝單向排氣閥〞，有什麼作用呢？

單向排氣閥

咖啡豆袋上類似圓形鈕扣的小孔就是氣閥，它是單向排氣作用，讓氣流只出、不進，所以可以讓新鮮烘焙的咖啡釋放二氧化碳並排放到袋外，而袋外的空氣進入不了袋內。剛烘焙好的咖啡豆，內部會產生大量的二氧化碳及氣體，需要適當的讓它自動排出袋外，如果囤積過多在袋內、而讓袋內壓力增加，會讓烘焙好的咖啡快速熟成及老化。

咖啡豆充填包裝後袋內的氣體壓力不足，無法將墊片推開，氣閥尚未作用。當袋內壓力達一定程度，此時氣體壓力將作用墊片從氣閥壁推開，故袋內開始排氣，釋放出袋內空氣。壓力到達平衡時，氣閥壁將會關閉，墊片與氣閥壁貼合也保存袋內咖啡豆所釋放出的氣體並維持袋內適當壓力，讓咖啡豆能夠保持新鮮的重要因素之一。

氣閥原理

當袋內氣體維持平衡時，去擠壓豆袋，讓香氣從氣閥出來後，袋內又有空間讓咖啡豆繼續釋放氣體，這時咖啡豆老化加速，一直擠壓、一直排氣，等到我們要沖煮咖啡時，香氣已不是最佳狀態，建議不要一直去擠壓開封前的豆袋來聞香氣。

當開封後的豆袋，只要把空氣擠出，夾鏈袋密封好，不要讓過多的空氣留在袋內造成氧化即可。精品咖啡的愛好者，通常是為了喝到咖啡的「好味道及各式香氣」。咖啡烘焙後產生的香味物質幾乎多屬於高揮發性的有機物，因此咖啡豆的賞味期與一般食物的保存期大不相同，我們更在意的是還留存足夠風味的賞味期；因此一般來說，我們建議賞味期限在烘豆後儘快喝完，最好可以在一個月內，最多不要超過四個月，這也是為何標籤上的期限是寫四個月。雖然咖啡在烘焙過後含水率很低、水活性也低於0.6、是微生物無法生長的狀態，即使放久也不會壞，但畢竟我們要品飲的是咖啡的風味，所以也不宜存放過久。可以掌握好咖啡的養豆期及賞味期，細細品飲風味飽滿的好咖啡。

(JC咖啡小學堂)

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作者: funnytey 時間: 2025-1-30 21:56:37

嗯！終於明白了豆袋上的小洞的用途了！

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