SOGO論壇

標題: 拿鐵變冷後，重新加熱還好喝嗎？ [列印本頁]

作者: 為了一口餓 時間: 2025-1-28 01:30:07 標題: 拿鐵變冷後，重新加熱還好喝嗎？

拿鐵變冷後，重新加熱還好喝嗎？

相信愛喝牛奶咖啡的朋友都知道，熱拿鐵剛做好時口感是最佳的。首先，油脂會帶來豐富香氣，喝下第一口，我們能感受到順滑而綿密的泡沫層，然後在恰到好處的溫度下，咖啡的醇香與牛奶的甜感將在口腔中相互襯托，均衡而飽滿。

前街在文章「用多少度的牛奶做拿鐵最好喝？」裡也提到溫度對奶咖的重要性。做好的熱拿鐵一旦變涼，香氣就會減弱，奶泡逐漸凝固，底下的咖啡也出現一種沙粒般粗糙的口感，甚至帶點油膩味，久久地殘留在舌頭上讓人不適。而當它完全變冷後，我們只需輕輕抿一小口，便立刻面露難色，要是在大冬天裡，壓根都不想再喝下第二口了。

出於不浪費食物的好習慣，這個時候大家通常會有兩種做法：要嘛硬著頭皮把它喝完（大概率會出現一個痛苦面具）；要嘛就是把咖啡重新加熱，然後再把它喝完。對於有條件的選手來說，家裡自然不缺各種能加熱的電器，因此會優先選擇第二種了。

（老闆，請幫我把拿鐵加熱一下～）

那麼問題來了，重新加熱的拿鐵還會好喝嗎？加熱到什麼程度才適合呢？以及大家最關心的問題，如何再加熱更好喝？

為什麼熱拿鐵放涼後沒那麼好喝了？

我們感知味道其實就是食物上的化學元素和舌頭的受體反應，進而產生的味覺感受。咖啡從熱變涼，主要會從兩個方面產生影響：一是香氣，二是口感。剛沖好的咖啡在變涼過程中會一直揮發著自身的香氣，隨著咖啡的溫度比我們體溫更低時，它會讓我們的味蕾對甜、甘等滋味的感知變弱，相應地，酸味與苦味的感知也更明顯。

熱拿鐵亦是如此。當一杯融合好的奶咖從65℃降溫到45℃以下時，咖啡的油脂香和熱牛奶的甜香會不斷飄散，奶泡逐漸破裂消泡，並與咖啡液分層。而且加熱過的牛奶因為脂肪和蛋白質結構已經發生了變化，冷掉之後兩者所呈現的味道也會不同，從而讓咖啡整體的口感變差。

變冷的拿鐵可以重新打熱嗎？

前街以門市出品使用的暖陽拼配先做一杯熱拿鐵，剛做好時測得溫度為61℃，入口有香草、奶油瓜子、牛奶巧克力以及淡淡的發酵酒香風味，牛奶的甜感和濃縮的香氣在口中相得益彰。

當把它放在戶外20分鐘後，拿鐵的溫度已經降至38℃，喝起來有巧克力和堅果曲奇的風味，香氣減弱，咖啡的苦有些蓋過奶味，口感也變得有些尖銳。然後繼續再放40分鐘，測得溫度為29℃，這時的咖啡已經沒有了原先提供甜感的風味，並在口中泛起一絲焦感，像是在喝一杯發苦的低溫牛奶。

接下來，前街將剩餘的咖啡對半分成兩部分，一部分使用蒸氣棒重新打熱，另一部分咖啡則用電熱爐再次升溫，直到恢復50℃。

前街透過品嚐對比，這兩組咖啡重新加熱後都已經沒有了暖陽拼配的香氣，口感相對寡淡。其中，透過咖啡機蒸氣棒加熱的拿鐵因為受到高溫蒸氣的影響，所以水感偏重，雖然沒有苦味，但吞嚥後殘餘有輕微發澀。

而第二組由於是採用電熱爐直接加熱，所以濃度不變，但溫度再次上升也加重了咖啡的苦味，同時帶有核桃皮的乾澀尾韻。

相信大家看到這裡應該可以得出結論了，對於已經冷掉的熱拿鐵來說，無論採取蒸汽打發還是用熱源直將其重新升溫，理論上都不可能回到剛做好時那般美味了，因為咖啡已經發生了不可逆轉的風味變化。不過比起刺激的冰涼口感，讓咖啡恢復至接近體溫確實變得更好入口，自然也不會浪費。

除了前街上面提到的兩種加熱方式，其實還有一種途徑也很常見，那就是微波爐加熱。對於上班族或居家黨而言，用微波爐加熱顯然是最方便且最快捷的，但由於微波加熱容易受熱不均，一旦液體沸騰就會噴濺而溢出，所以裝咖啡的容器最好餘留一半空間，注意不要用太高的火候，可以先加熱30秒，嘗試溫度後再決定是否繼續。

(前街咖啡)

附件: 9-3.jpg (2025-1-28 01:29:10, 52.76 KB) / 下載次數 20
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjY1MzQxOTF8MjllYzQ2NTB8MTc2NzE5MTgwM3wwfDA%3D

附件: 9-2.jpg (2025-1-28 01:29:10, 58.09 KB) / 下載次數 19
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjY1MzQxOTJ8YWEzNWE1ZmJ8MTc2NzE5MTgwM3wwfDA%3D

附件: 9-1.jpg (2025-1-28 01:29:10, 69.27 KB) / 下載次數 19
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjY1MzQxOTN8YjhjOWNkMDB8MTc2NzE5MTgwM3wwfDA%3D

附件: 9-5.jpg (2025-1-28 01:29:11, 41.02 KB) / 下載次數 19
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjY1MzQxOTR8MDk4YWZlZDN8MTc2NzE5MTgwM3wwfDA%3D

附件: 9-4.jpg (2025-1-28 01:29:11, 75.56 KB) / 下載次數 16
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjY1MzQxOTV8MzczNDU1ZmZ8MTc2NzE5MTgwM3wwfDA%3D

附件: 9-7.jpg (2025-1-28 01:29:12, 60.55 KB) / 下載次數 17
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjY1MzQxOTZ8N2VhOGM1MDF8MTc2NzE5MTgwM3wwfDA%3D

附件: 9-8.jpg (2025-1-28 01:29:12, 60.77 KB) / 下載次數 16
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjY1MzQxOTd8MTk5MjQwNDB8MTc2NzE5MTgwM3wwfDA%3D

附件: 9-6.jpg (2025-1-28 01:29:12, 57.97 KB) / 下載次數 19
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjY1MzQxOTh8MzNhZmU5N2J8MTc2NzE5MTgwM3wwfDA%3D

作者: funnytey 時間: 2025-1-30 22:04:25

小弟俺手上的拿鉄沒有機會變冷，所以沒有發現這個問題啊

歡迎光臨 SOGO論壇 (https://oursogo.com/)