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標題: 紫蘇梅滷蹄膀 | 甘甜梅香解油膩又添新意 [列印本頁]

作者: 我是分身 時間: 2025-2-3 00:32:39 標題: 紫蘇梅滷蹄膀 | 甘甜梅香解油膩又添新意

紫蘇梅滷蹄膀

食材
蔥約7支
薑約16片
胡蘿蔔一條
腿庫 3.5～4斤
紫蘇梅約7顆
胡椒適量
鹽巴適量
紹興酒約20c.c.
醬油約80c.c.
糖適量
五香粉少許
冰糖適量
水適量

元蹄是年節常會出現的經典大菜，端上桌氣勢十足，味道鹹香濃郁超下飯。這次的食譜做法，加入了紫蘇梅，中和元蹄的油膩感，吃起來多了一股清香甘甜，使用先炸再滷的方式，讓皮吃起來更Q彈，看起來更油亮美味！

1.（備料）蔥對半切，胡蘿蔔挖球。

2.倒入紫蘇梅汁、白胡椒、鹽巴、紹興酒，抓醃腿庫。

3.接著再倒入糖、醬油、五香粉，抓勻後靜置醃漬1小時。

4.起油鍋，溫度至100度時，放入腿庫，以160度油炸至表皮上色後起鍋。
Tips:要邊炸邊移動腿庫，讓每面均勻上色。

5.蔥放入油鍋炸至微焦後取出。

6.取一鍋，放入腿庫、蔥、醃漬腿庫的醬汁、冰糖、薑片、紫蘇梅、鹽巴、胡椒、香油、水。

7.放入電鍋，蒸至40～50分時，翻面繼續蒸，共蒸1小時40分，紅蘿蔔球在最後半小時放入鍋中一起蒸即可。

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作者: 不曬月亮的魚 時間: 2025-2-3 12:53:02

過年」蹄膀」，不知吃了幾餐
昨天我媽說~還有一包可以加熱，
過幾個星期後再吃吧
有點怕了......

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