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標題: 吃對「1種菇」降45％罹癌風險醫：煮熟吃才有用 [列印本頁]

作者: 丸の小羽 時間: 2025-2-4 09:26:31 標題: 吃對「1種菇」降45％罹癌風險醫：煮熟吃才有用

灰灰黑黑的蕈菇，看似不起眼，卻具有抗癌潛力。急診科醫師張適恆表示，

根據研究，每天多吃蕈菇的人，罹癌風險可降低45%，

另有研究顯示，攝護腺癌病人吃蕈菇，約有3分之1的人顯著控制了病情，

研判是蕈菇含有麥角硫因，而麥角硫因遇熱烹調，更能釋放出來，建議若想吃蕈菇抗癌，就要煮熟吃。

張適恆在YouTube頻道PO衛教影片指出，營養損失是我們在烹飪食材時面臨的最麻煩的問題之一，

不過，對於蕈菇而言，吃熟的會比吃生的更好。

張適恆指出，美國賓州州立大學曾分析近2萬名癌症患者的數據，發現每天多吃蕈菇的人，罹患癌症的風險降低45%。

此外，美國的一項小型研究發現，每天吃蕈菇的前列腺癌患者中，

約有3分之1的人顯著控制了病情，並阻止了癌症標記（PSA指數）的增加。

為什麼蕈菇對癌症的預防和治療如此有益？張適恆指出，主要原因是一種叫做麥角硫因的物質。

麥角硫因是人體無法合成的具有抗氧化和抗發炎特性的胺基酸。在自然界中，它特別集中在蕈菇中，且在其他食物不存在。

然而，如果你不能吃蕈菇，也可以從發酵食物或黑豆中，獲取少量麥角硫因。

張適恆指出，蕈菇類的麥角硫因會因為烹調破壞了其細胞壁，從細胞釋放出來，

麥角硫因不太會被熱破壞掉，把蕈菇用蒸的用炒的或做香菇雞湯，都可以攝取到麥角硫因。

張適恆指出，在實驗室裡，麥角硫因也被發現對大腸癌細胞具有毒性，而且可以讓這些癌細胞粒腺體失去功能，

切斷癌細胞的能量供應並消滅它們。小鼠的研究也發現，麥角硫因可以減少化療藥物小紅莓治療乳癌期間所造成的心臟毒性，

並減少結腸癌患者化療引起的周邊神經病變。最近的研究也有關於蕈菇具有降低癡呆風險和抗衰老的潛力。

張適恆指出，除了麥角硫因外，蕈菇還富含硒和維生素D2，這些都是人體必需的營養素。

硒可改善人的新陳代謝並調節免疫功能。較高的硒含量可使整體癌症風險降低22%。

中時新聞網

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