一直以來咖啡給人的印象是苦的，只要有咖啡烘焙香，就達到喝咖啡的目地了。但事實上，咖啡是果實、有甜度，在專業烘焙下可以保留甜感、並增加許多甜味香氣、進而增加整體甜味感受。咖啡的甜不是外加的，這應該很難想像。The impression of coffee has always been bitter, as long as there is coffee
咖啡生長在陽光充足、土壤肥沃的地方，光合作用下累積許多糖份與各式營養成份。咖啡果實的成熟速度及處理方式也影響著咖啡豆的甜味物質多寡，成熟速度慢的咖啡相對甜度也來的更高，所以海拔愈高、生長愈緩慢、甜味物質累積的也愈多。而在豆種差異上，精品咖啡之阿拉比卡豆種的甜味物質，比商用豆之羅布斯塔種的咖啡醣含量多了幾乎兩倍。此外，精品咖啡都是以手摘採成熟的咖啡紅櫻桃果實，自然成熟果實的甜感更高。Coffee grows in sunny, fertile soil, and
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