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標題: 咖啡豆出油了~能喝嗎！？ [列印本頁]

作者: 我是分身 時間: 2025-2-10 00:36:43 標題: 咖啡豆出油了~能喝嗎！？

咖啡豆出油了~能喝嗎！？

坊間有些咖啡迷思關於「咖啡豆出油就是不新鮮」其實並不正確，透過〝油光〞來評斷咖啡豆的好壞，可能會錯過一些認真烘焙的好店與好豆喔

咖啡豆帶有豐富的咖啡油脂

當豆子淺焙狀態下油脂不會冒出來，而當深焙狀態下比較容易在豆表看到油亮感。會出油的豆子，通常是深焙豆，深烘焙把豆子烘軟了，豆子軟了後，油容易冒出豆表。

如果豆子本身偏軟，即使是淺中焙，也是會出油，偏軟的豆子最常見的國家是宏都拉斯，即使是淺中焙，因為宏都拉斯豆子偏軟會容易出油，通常會帶油光在表面；但不同豆種的軟硬度也會不一樣。如果是衣索比亞水洗淺焙豆，因為很硬、密度高，即使深烘焙，也都不太會出油。If the beans are soft, even if they

不新鮮的豆子聞到油耗味

通常我們容易在不新鮮的豆子聞到油耗味，即油氧化後的氣味；但豆表出現油光，沒有油耗味、不是不新鮮的現象；所以下次買豆子，如果看到豆表有油光，先聞一聞，是不是油耗味、或是豆香新鮮，來判斷一下豆子狀態。與您共享香氣飽滿層次分明的好咖啡。

(JC咖啡小學堂)

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作者: funnytey 時間: 2025-2-10 16:19:36

謝謝你！令兄弟俺對咖啡店的新鮮度又有了新認識了

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