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標題: 萃取濃縮咖啡前有必要先放水嗎？ [列印本頁]

作者: 為了一口餓 時間: 2025-2-13 01:10:38 標題: 萃取濃縮咖啡前有必要先放水嗎？

萃取濃縮咖啡前有必要先放水嗎？

義式咖啡的製作流程雖然看起來十分簡單，但實際操作起來要注意的細節可一點也不少！這是常會提及的一段話。確實如此，像是在布粉時如何將咖啡粉分佈均勻、壓粉時如何施力均勻，亦或是如何打發出一份合格的牛奶奶泡，都需要透過細節上的講究來達成。

那到了萃取環節，我們要注意的細節就更多了！但在其中，就有一個動作是很多朋友至今無法理解的，而它又是老師傅在教導時一定會強調要做的動作，那就是—萃取前先空放一次熱水。

具體的操作就是在我們將手把卡上沖煮頭之前，先打開水閥釋放幾秒鐘的熱水，然後才能開始進行濃縮咖啡的萃取。很多朋友不解的原因就在於這樣做的意義在哪裡？

那其實答案很簡單，有兩點，一個是眾所皆知的原因：將沖煮頭清洗！我們在萃取咖啡以後，有些咖啡渣會因為接觸到了沖煮頭或是因為咖啡機的反吸，導致被卡在沖煮頭的濾網上。即便我們在萃取完濃縮以後會進行洗刷，但難免會有一些殘留。所以在沖煮前釋放一次熱水，有助於讓分水網更乾淨，萃取起來也不會出現被殘粉影響萃取的狀況。

還有一個原因則是為了讓濃縮咖啡的萃取更穩定，在不預放水的情況下，萃取出來的濃縮咖啡味道可能會產生意料之外的變化。大家可以看看下面進行的實驗比較！

實驗對比

同樣都是使用20g粉萃取40ml咖啡液，差別在於將手把卡上沖煮頭之前是否有進行過預放水這個動作。而剛好此時的咖啡機已經有30多分鐘的時間沒有使用，因此倆者間的差距可以體現的更加明顯。（別問為什麼咖啡機能有半個多小時不用，問就是沒人！）

萃取完畢，分別對兩杯濃縮咖啡進行了品嚐。然後發現，未放水的那杯濃縮咖啡相對於放了水再萃取的濃縮咖啡來說，會更酸一些，並且味道稍淡（相比起來）；而放了水的濃縮喝起來則會更濃鬱一些，味道更為均衡。

隨後為了確保口味沒有出錯，所以特地用上了咖啡濃度儀對咖啡的萃取率進行測量，結果分別為20.44%和21.07%。

雖然從數值上看起來相差不大，但實際反應在味道上，我們還是能夠感受到相當明顯的差異。那為什麼會出現這樣的差距呢？原因很簡單，因為萃取時使用的水溫並不一致。（前者還有壓力不穩定造成的影響）

為什麼要提前放水？

正如上文前街所說，除了清潔分水網的污漬以外，進行預放水的另一個目就是讓咖啡機的萃取更穩定。

導致萃取不穩定的原因主要有兩種，不同機子產生的情況都有所不同：一種是當咖啡機長時間沒有使用的時候，沖煮頭的溫度將會因為沒有熱水浸泡而降溫。而如果此時我們直接將手柄卡上去進行萃取，那麼接下來流通出來的熱水將會被這些溫度較低的管道汲取，進而造成萃取產生偏差；還有一種則是源自於鍋爐裡的水因為靜止時間過長，導致溫度會比設定的目標更高。那麼當我們直接使用這份水來萃取的時候，咖啡很容易出現萃取過度的情況。

不只是以前的機器和現在的家用機，性能較好的商用機同樣也容易出現這類情況。所以，為了確保在萃取濃縮時的各個參數都能更加穩定，再加上附帶的清潔效果，預放水的行為還蠻有必要的。

(前街咖啡)

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作者: funnytey 時間: 2025-2-13 16:00:11

太講究了！還是用滾水冲向杯裏的咖啡粉，再過濾一下，就可以喝了！不好意思啊！懶人咖啡

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