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標題: 一步解決牛奶咖啡寡淡的問題！ [列印本頁]

作者: 為了一口餓 時間: 6 天前 標題: 一步解決牛奶咖啡寡淡的問題！

一步解決牛奶咖啡寡淡的問題！

牛奶和黑咖啡製成的產品。像是拿鐵、卡布、澳白等常見的義式咖啡都屬於牛奶咖啡的一種。

由於牛奶的介入，咖啡的苦味得以被稀釋，口感同時得到了提升，於是香醇濃鬱且不苦的牛奶咖啡成為了大部分人的心頭好。很多朋友都購置了咖啡機，目的就在於想要在家裡也能夠做出一杯暖人心脾的牛奶咖啡。

但是，最近有很多朋友上門詢問前街關於牛奶咖啡的問題：「不知道為什麼，自己做出來的牛奶咖啡總是沒啥咖啡味，說是咖啡，但喝起來更像是一杯奶茶。」簡單來說，就是做出來的拿鐵的咖啡味寡淡。

像這種情況其實很好解釋，原因就在於咖啡和牛奶的比例失衡：牛奶加的太多了，將咖啡的味道過度稀釋，所以才導致奶咖沒有咖啡味。

道理相信大家都懂，但為什麼還會出現這種狀況呢？很簡單，因為大部分朋友才剛接觸到咖啡製作，所以認為牛奶咖啡會有什麼標準的比例，然後按照網路上部落客分享的比例去製作奶咖。例如，拿鐵的咖啡和牛奶的比例為1：6，澳白的比例是1：4之類的。

實際上，這些比例僅適用於推薦者所使用的咖啡豆、濃縮，以及牛奶。每個人使用的材料，萃取出來的濃縮各不相同，所以這些比例其實並不通用。

就拿咖啡豆來說，我們分別使用20g的深烘焙咖啡豆和淺烘焙咖啡豆萃取40ml的咖啡液，然後用同樣的比例製作一杯拿鐵咖啡。以前街為例，前街的拿鐵咖啡比例為1：5，也就是需要加入200ml的牛奶。那麼，採用了淺焙豆製成的那杯拿鐵咖啡大概率咖啡味是不夠濃的。

因為這個比例是以深焙豆製出的濃縮為基礎而定制的，深烘豆因為在烘焙過程中進行了充沛的焦糖化反應，所以它的味道會更加突出，並且深烘的焦香能夠與牛奶甜形成鮮明的反差，所以當我們使用深烘豆的時候，就可以使用更多的牛奶來平衡咖啡的味道。

而淺烘豆的表現則恰恰相反，因此當我們使用同樣的參數來製作拿鐵的時候，它的咖啡味道就相對來說沒有那麼突出。那像這種情況，我們就需要適當下調使用的牛奶量了。

還有就是濃縮咖啡的類型，除了常規、傳統的濃縮咖啡以外，濃縮咖啡還有其他的類型，例如澳白使用的基底– Ristretto。

Ristretto的濃度會比濃縮咖啡（經典款）更高，但這並不意味著它具備更多與牛奶味道抗衡的能力。再以前街的澳白製作為例，前街的澳白是使用濃縮咖啡作為基底，然後加入了160ml的牛奶進行製作。而如果我們將這個牛奶量套用在Ristretto上，則能夠明顯發現，澳白喝起來的咖啡味道沒有那麼濃了。

道理很簡單，雖然咖啡的濃度提升了，但是咖啡裡含有的物質減少了。同樣都是20g粉，但因為Ristretto使用的水量較少，所以濃度較高。而也因為如此，咖啡裡的物質並不能夠足量帶出。那麼自然，味道相較之下就沒有那麼突出。所以像這種情況，我們同樣需要適當下調牛奶的用量。

牛奶方面也跟咖啡豆同理，不同品牌生產的牛奶味道、質感都不同。所以即便是同樣的咖啡豆萃取出同樣量的濃縮，奶咖的味道也會因為牛奶的不同而產生變化。

所以這就是為什麼前街一直在強調說比例並不通用！但即便如此，不同奶咖還是要有一個基礎標準在的，所以下面將會列出有些咖啡店會所使用的參數，大家可以參考一下，然後根據自己使用的材料進行調整。

不同拿鐵的咖啡和牛奶的比例應該是多少呢？

前使用的咖啡豆為中深烘焙的暖陽拼配，由於風味突出，口感厚實，所以搭配了口感沒有那麼厚重（相對其它奶來說），甜感較高的光明鮮奶。濃縮咖啡的萃取比例為1：2，即：以20g粉，萃取40ml的咖啡液，使用時間平均在26秒~34秒之間。不同奶咖的咖啡和牛奶的比例如下：

拿鐵：1：5，即40ml咖啡液和200ml牛奶（中奶泡）；
卡布奇諾：1：3.5，即40ml咖啡液及140ml牛奶（厚奶泡）；
澳白：1：4，即40ml咖啡液及160ml牛奶（薄奶泡）；
dirty：1：4，同樣為40ml咖啡液及160ml牛奶；

(前街咖啡)

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作者: funnytey 時間: 5 天前

兄弟俺還是喜歡喝咖啡烏（不加糖，不加奶的原汁原味咖啡啊）

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