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標題: 乾炸丸子 [列印本頁]

作者: 為了一口餓    時間: 2025-2-18 01:06:24     標題: 乾炸丸子

乾炸丸子

市面上較少見乾炸丸子,要買新鮮的得碰運氣。它和酸菜白肉鍋都來自東北,是吃鍋儀式性的「要件」。炸丸子的配料可以依口味調配,不必拘泥,多做幾次,就能將肉餡調配到自己合適的口味;多炸幾次,就能炸到「外酥裡嫩」的極致口感,但這口感在加到鍋裡後,就沒那麼重要了。


食材:絞肉600克(3肥7瘦)、蛋1個、蔥2根、薑1塊、白胡椒粉、花椒、太白粉(樹薯粉,約肉的12.5%)、醬油、鹽(適量)

作法

1. 薑切小塊,蔥切碎,花椒炒一下磨成粉。

2. 絞肉、白胡椒、花椒粉、太白粉、鹽、薑塊及蔥碎,放入調理機打成肉餡,靜置30分鐘。

3. 抓肉餡從虎口擠出丸子,湯匙將擠出的肉丸子舀起,入油鍋。

4. 炸熟,油溫約160~180℃,小火炸到金黃,取出放涼。

5. 炸酥脆,再用油溫190~240℃,中火炸到焦黃酥脆。

● 若沒調理機,絞肉以刀剁成細末,往同方向攪拌,讓肉餡更Q彈有勁。




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