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標題: 「XO醬龍肉蘭花蚌」豪華海鮮！肉質Q彈不失鮮甜有秘訣 [列印本頁]

作者: 我是分身 時間: 2025-2-24 00:47:14 標題: 「XO醬龍肉蘭花蚌」豪華海鮮！肉質Q彈不失鮮甜有秘訣

XO醬龍肉蘭花蚌

材料
曼波魚肉片 200克
蘭花蚌 100克
玉米筍 6支
紅蘿蔔片 6片
小木耳(泡開) 10朵
辣椒 20克
蔥段 20克
蒜碎 10克
雞高湯 200c.c.
太白粉水 1小碗
大黃瓜(裝飾) 1條
柳丁(裝飾) 1顆

調味料
鹽 1小匙
糖 1小匙
白胡椒粉少許
米酒 2大匙
XO 醬 2大匙
蠔油 1大匙

1.煮一鍋滾水，先放玉米筍、紅蘿蔔片、小木耳汆燙斷生，撈起瀝水備用。滾水中加一大匙鹽、少許米酒(材料外)，放入曼波魚肉、蘭花蚌轉小火，用泡的方式煮熟撈起瀝乾備用。
  Tips:汆燙海鮮時用泡的方式來讓它慢慢熟成，可以保有海鮮的甜味和軟嫩口感。

2.熱油鍋，爆香蒜碎、蔥段、辣椒片，下蔬菜料炒至軟。

3.下米酒、高湯、鹽、糖、白胡椒粉、蠔油拌勻，接下曼波魚肉、蘭花蚌大火快速拌炒。
  Tips:炒海鮮料時的火候要大、速度要快，以免口感變老。

4.起鍋前以太白粉水勾芡，再放入XO醬增加風味，即可盛盤。
  Tips:太白粉水不用全下，慢慢加至自己喜歡的濃稠度做調整。

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