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標題: 咖啡師如何捕捉烘焙甜蜜點 [列印本頁]

作者: 我是分身 時間: 5 天前 標題: 咖啡師如何捕捉烘焙甜蜜點

咖啡師如何捕捉烘焙甜蜜點

精品咖啡豆 - 小小豆體中富含不同的風味宇宙。烘焙師心中的最佳風味藍圖，透過烘焙，充分展現每款豆的優勢，其對應到某個烘焙狀態，就稱之為「甜蜜點」。想知道烘焙師是怎樣捕捉最佳甜蜜點的嗎？

什麼是甜蜜點

就是在某個烘焙度(時間與溫度)下的最佳風味，帶給品飲者感官的滿足。可能是花香、可能是水果香、可可脂香、或是焦糖香，每個人喜好不同，也可以說甜蜜點是主觀上的喜好，就端看烘焙師的喜好有沒有與購買咖啡的人有所契合。

每一支豆子可以呈現的風味不同

不同國家、地域會有不同的風味調性，每一種風味也有可烘焙的寬度、強度與持續度，如何在烘焙度定調是需要經過無數次的烘焙試驗。比如說，也許這次喜歡的水果發酵風味只帶出一點、但卻伴隨刺激感，那下次就調整烘焙溫度與時間等，強化水果發酵風味、柔化刺激感。

在烘焙上不是只有溫度和時間，需要顧及的地方非常多，像是熱能的強弱、風壓大小、鍋爐轉速、生豆量、豆體變化、嗅覺變化、含水率變化等，都會在每一個溫升與不同時間上，有不同的品飲結果；這都要一次一次去烘焙和品飲，並找出下一次調整方向，並再一次烘焙與品飲，看看調整情況有沒有符合預期。

對於風味的強度與持續性與複雜度，每一位烘焙師有不同的見解與呈現，每一鍋都是風味獨特的好咖啡，這就好像每一次的手沖咖啡都是獨一無二，卻不失應有的風味飽滿，甘甜滋味！找到咖啡的甜蜜點，是我們喜歡追尋的事，並與咖啡人分享這愉悅的時刻！

(JC咖啡小學堂)

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作者: funnytey 時間: 5 天前

嗯！如何捕捉烘焙甜蜜點這可是科技活啊

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