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標題: 這些藏在泡沫裡的訊息，你都知道嗎？ [列印本頁]

作者: 為了一口餓 時間: 2025-2-28 00:46:21 標題: 這些藏在泡沫裡的訊息，你都知道嗎？

這些藏在泡沫裡的訊息，你都知道嗎？

不知道大家在沖煮咖啡的時候有沒有留意過濾杯裡漂浮於液面的泡沫，它的顏色、它的數量，其實一直都在伴隨著沖煮而不斷產生變化。不僅如此，當我們使用不同咖啡豆，或是在不同時段沖煮同一支咖啡豆的時候，泡沫也會有很明顯的差異。

可能很多朋友會認為泡沫的形成是理所當然的事情，這沒錯！但大家知道嗎，其實在沖煮的過程中，我們可以從這些泡沫身上讀取到很多資訊！今天，前街就來分享一下泡沫身上，究竟藏有什麼訊息！

泡沫的數量

首先就是泡沫的數量，也就是它的豐厚程度！從這裡我們可以讀的資訊有兩種，一個是咖啡豆的新鮮程度，還有就是咖啡豆的烘焙程度。

在沖煮時漂浮於液面的泡沫主要由二氧化碳和咖啡豆的脂質所構成！當咖啡豆蘊含的二氧化碳含量越多的時候，同樣參數下沖煮出來的泡沫就越多。而豆子裡的二氧化碳含量主要就受上述兩個因素影響：烘焙度和新鮮度。

當咖啡豆越新鮮、烘焙越深的時候，二氧化碳含量就越多，沖煮時湧現的泡沫也就越多；而當咖啡豆放的時間越久，或者是烘焙程度越淺的時候，二氧化碳的含量就相對來說越少，沖煮時湧現的泡沫就沒有那麼豐富！（悶蒸時的鼓包同理）

泡沫的豐厚程度除了能夠用來觀測豆子的烘焙度、新鮮度以外，它還能夠檢驗你的參數萃取效率是否足夠。倘若你的咖啡豆很新鮮，二氧化碳含量十分充沛，但是，你在沖煮時的泡沫卻一點也不豐富。那麼像這種情況就很有可能是因為「研磨過粗」，或是「水溫過低」所導致。因為萃取效率不夠高，導致咖啡粉在悶蒸階段無法大量的釋放出二氧化碳，泡沫就沒有那麼厚實了。（悶蒸時的鼓包也就不會那麼大）

泡棉的顏色

在悶蒸過後進行第一次注水的時候，我們可以很直觀的看到熱水接觸到的地方（粉床）都瞬間迸發出了大量金黃色的泡沫。

但隨著沖煮過程的推進，泡沫的顏色會越來越淺。原來的金黃色外表逐漸蛻色成了淺白，許多朋友會將這樣的變化視為了過萃前的預警。

雖然兩者之間沒有太大的關聯，但並非沒有道理。因為最初泡沫之所以會有金黃色的外表，主要是因為泡沫裡藏有大量的咖啡粉。

這些咖啡粉最開始因為沒有吸飽水分，所以品質較輕能夠漂浮於液面，這才得以將泡沫染成金黃。但隨著熱水逐漸滲透，咖啡粉會越來越重。當它們因為被水柱沖刷而沉下去以後，泡沫也就漸漸恢復成了它原本的顏色。由於這種轉變主要發生於萃取尾段，因此才會有朋友將泡沫顏色的變化視為過萃前的預警。

但很可惜，這種方式並不適用於大部分的咖啡豆，因為像一些比較難萃的淺烘焙豆往往都需要沖煮至泡沫消散才得以結束萃取。或是像一些二氧化碳不夠豐富的咖啡豆，沖煮進程才到一半就已經冒不出泡泡了。所以前街才說，這種改變並不適用於所有的豆子。

但是呢，泡沫的顏色能夠作為我們沖煮時的一個注水參考！因為水柱沖刷到的地方會加速咖啡粉的下沉，所以我們只要觀察泡沫的顏色變化，就能夠知道我們注水的重點在哪裡，需不需要更改注水的路線。

例如說，當我們只繞著大圈注水的時候，外圈的泡沫顏色會比內圈的顏色淺，因為水都集中沖刷外圈的咖啡粉。而這不僅讓外圈泡沫裡的細粉加速下沉，也讓處於外圈的咖啡粉受到了更多的萃取。

如果我們使用的不是錐形濾杯而是平底，或者說接下來沒有集中萃取內圈的計劃，那麼就有必要將注水的區域適當調整一下，往內圈多註一些，以確保萃取能夠更加均勻。反之同理，當我們看到外圈的泡沫顏色大多深於內圈顏色的時候，則意味著水柱集中在內圈注入，此時同樣需要根據後續的注水來衡量現在是否需要重新規劃注水路線，確保咖啡不會出現萃取不均勻的現象發生。

(前街咖啡)

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作者: funnytey 時間: 2025-3-5 13:38:08

原來冲咖啡裏面的泡沫的學問是這麽大的啊！謝謝你

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