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標題: 咖啡豆也有保存期限嗎？ [列印本頁]

作者: 我是分身 時間: 8 小時前 標題: 咖啡豆也有保存期限嗎？

咖啡豆也有保存期限嗎？

咖啡豆是食物，也就代表他會變質，因此它有「保存期限」。不過，喝精品咖啡的人其實更重視的，是它的「最佳賞味期」；代表咖啡的香氣表現、風味層次最豐富的時期。

常見超市貨架上的咖啡豆，「保存期限」會設定約半年至一年；但販售新鮮烘焙的咖啡店家會告訴你，「最佳賞味期」約為1~2個月，為什麼呢？

最佳賞味期-咖啡最好喝的時期

新鮮烘焙的咖啡豆可維持其最佳風味約1~2個月。剛烘焙好的咖啡豆，內部會產生大量的二氧化碳及氣體，經過約3-5天的「養豆期」後，咖啡豆中蘊含的芳香物質，就會更完整且更容易被萃取出來；可以感受到明顯的花果香氣，香氣飽滿並具有層次。

在養豆後，到達風味的高點，接著咖啡的風味會逐漸遞減，超過1~2個月後氣體已排放差不多，也代表咖啡豆中大部分芳香物質已消散，只留下少許的芳香物質以及烘焙味，也就是這支咖啡的最佳賞味期結束。

保存期限-雖然香氣降低，但還安全可食用

過了最佳賞味期但還在保存期間的咖啡豆，雖然不像新鮮時那樣香氣飽滿豐富，但依然是可以安全飲用的狀態。因此除了參考豆袋上標示的保存期限之外，也要注意咖啡豆存放環境，不要放在高溫、潮濕、陽光直射等，會讓咖啡產生質變的地方。

咖啡豆有保存期限，但想喝到香氣飽滿豐富的精品咖啡，如果能購買新鮮烘焙的咖啡，才能自己掌握咖啡的最佳賞味期，從養豆開始感受每天咖啡風味的變化，掌控自己喜愛的最佳風味曲線。

(JC咖啡小學堂)

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