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標題:
「雲朵炸蝦天婦羅」仙氣上桌!爆紅米紙料理免調麵糊超簡單
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作者:
我是分身
時間:
2025-3-14 17:56:38
標題:
「雲朵炸蝦天婦羅」仙氣上桌!爆紅米紙料理免調麵糊超簡單
雲朵炸蝦天婦羅
2025-3-14 17:56:33 上傳
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材料
越南米紙 4張
大草蝦 3隻
秀珍菇 4朵
鱸魚片 1片
蟹肉棒 4條
蘿蔔泥 20克
細蔥花 20克
醃料
鹽 少許
胡椒粉 少許
太白粉 1小匙
米酒 1小匙
蘸醬
柴魚 1把
水 180c.c.
醬油 30c.c.
味醂 30c.c.
1.將醃料拌勻後,分別將菇類及海鮮料放入抓勻備用。
2.取一張乾的米紙鋪底,將鮮蝦保持距離放上不重疊,再蓋上一張米紙壓緊,用剪刀從中剪開分離備用。其他食材如菇類或魚片同前操作方式製作。
Tips:越南米紙不須沾濕,利用食材本身的水分來沾黏,若黏著度不夠,亦可沾些太白粉或玉米粉增加黏性。
3.接著先製作蘸醬,將開水和醬油、味醂煮滾,放入柴魚片後熄火靜置泡出香氣,待稍微冷卻後過濾。
Tips:柴魚久煮加熱會有苦味腥味,因此用浸泡的方式較佳。
4.取平底鍋加入1/3滿的油量,熱油至中油溫,將米紙天婦羅放入炸膨並變金黃,待油炸泡沫變小表示已熟,取出瀝油備用。盛盤後再附上醬汁、蘿蔔泥及蔥花即可品嘗。
Tips:可撕一小角米紙入鍋測試油溫是否已可油炸。
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