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標題:
豆豉蒸魚
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作者:
鈞蝦逵人
時間:
2025-3-22 00:41:02
標題:
豆豉蒸魚
豆豉蒸魚
2025-3-22 00:40:57 上傳
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食材
:乾豆豉、鯛魚、蒜末、辣椒丁、冬粉、紅蔥頭、薑末、香菜、蔥薑水
作法
:
1.冬粉以溫水泡軟,撈起後在水龍頭下搓洗,去除澱粉,瀝乾水分,剪4至5段。
2.油鍋爆香紅蔥頭和薑末,炒出香氣後加入微量的水、醬油和鹽,放入作法1,攪拌均勻,放入盤底。
3.準備一容器,放入適量的豆豉、蒜末、辣椒丁,倒入滾熱的油,逼出香氣,再加入蠔油,放置一旁,待涼。
4.鯛魚切大塊(約4-5公分寬),加入蔥薑水(此步驟可去腥提鮮,但省略也無妨),放入作法3,加澱粉抓醃,使魚塊入味,靜置約10分鐘。
5.放到冬粉上,用蒸鍋以中火蒸8分鐘。
6.豆豉蒸魚的醬汁流入冬粉,讓美味升級。
7.撒上香菜丁點綴即可。
● 盤底鋪上冬粉可吸收醬汁,亦可增加飽足感。
● 作法2爆香紅蔥頭和薑末這步驟雖可省略,但味道特別好,建議保留。
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