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標題: 「蝦仁馬鈴薯球」無負擔鹹點心！偽炸物酥脆口感藏訣竅 [列印本頁]

作者: 我是分身 時間: 2025-3-24 00:34:21 標題: 「蝦仁馬鈴薯球」無負擔鹹點心！偽炸物酥脆口感藏訣竅

蝦仁馬鈴薯球

材料
馬鈴薯 2顆
紅蘿蔔絲 30克
蝦仁丁 150克
雞蛋 1顆
低筋麵粉 50克

調味料
米酒 2匙
醬油 1匙
鹽 1小匙
糖 1小匙
黑胡椒粉適量

蘸醬
蒜泥 5克
醬油 2匙
烏醋 1匙
糖 1匙
香油少許
熟白芝麻少許

1.將馬鈴薯去皮刨成絲、泡水洗去多餘澱粉質（至水澄清），接著入滾水汆燙15秒，起鍋後徹底濾乾水分。紅蘿蔔絲也微燙過放涼備用。
  Tips:泡水讓馬鈴薯去除多餘澱粉，後續烘烤或油炸時口感會更酥脆。先汆燙可讓後續料理時更快熟，汆燙勿太久，以免口感變軟爛。

2.水晶碗放入薯絲、紅蘿蔔絲、蛋、米酒、鹽、糖、黑胡椒粉、醬油拌勻，接著適量下低筋麵粉（至可揉成團的狀態），接著加入蝦仁丁拌勻。
  Tips:蔬菜絲和蝦仁務必盡量瀝乾，麵粉的用意是黏合，因此少量慢慢加入來斟酌黏度。

3.取適量麵糰捏成每一小顆約15克小圓球（蝦仁盡量平均分配），放置鋪有烘焙紙的烤盤上，送入烤箱以攝氏200度烤15分鐘。
  Tips:亦可噴些油或刷上蛋黃液，讓成品色澤更好看。

4.將沾醬材料混勻，搭配丸子一起上桌即可。

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