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標題: 品嚐義式咖啡，為什麼那麼多講究？ [列印本頁]

作者: 鈞蝦逵人 時間: 2025-4-12 00:57:44 標題: 品嚐義式咖啡，為什麼那麼多講究？

品嚐義式咖啡，為什麼那麼多講究？

在專業咖啡館點濃縮Espresso，大多數都會附上湯匙、砂糖及水（或檸檬水），你知道這是為什麼嗎？

什麼是濃縮Espresso？

Espresso既是一種飲料,也是一種沖煮方法。在接近9bar的壓力下（即正常大氣壓力的9倍），讓接近沸騰的水穿透精細研磨的咖啡粉上，萃出一杯濃稠強烈的Espresso濃縮咖啡。

疑問一：為什麼喝咖啡前要喝一杯水（檸檬水）？

如果你在喝咖啡前吃了重口味的食物，口腔會充滿異味，影響你對咖啡風味的判斷。喝水可以清潔口腔，排除一些味覺幹擾。至於是否要喝冰水，就要看你品嚐的目的了，冰水是打開你的味蕾和風味感受器，冰水可以讓你的舌頭更加敏感。

此外，咖啡含有脫水成分，會刺激中樞神經系統，同時對腎臟產生強烈的利尿作用。如果喝咖啡前不喝水，是很容易讓身體的水份流失的，喝咖啡前喝杯水，可以減緩身體的水份流失程度喔！

疑問二：在咖啡館點濃縮，為什麼要附上湯匙？

Espresso是熱水和大氣壓力的產物，萃取出來的成分不僅包含溶於水的水溶性成分，還包含部分的脂溶性成分。由於水溶性成分較重，以咖啡液體（以舌頭感覺到味道的物質為主）的形式沉在下方，脂溶性的成分則以泡沫crema溶有許多左右香氣、稠度及質感的成分的形式浮在上面。

簡單來說，crema負責香氣，萃取液負責味道。

如果沒有攪拌就直接喝的話，水溶性成分及脂溶性成分就會被分開。用攪拌或晃動的方式將濃縮咖啡的成分混勻後再喝，才能夠感受到豐富和諧的味道及香氣。因此，Espresso一定要和湯匙一起送上來。

疑問三：濃縮要不要加糖？

有些人喜歡加糖，有些人不喜歡加糖，這個因人而異。不過，從健康的角度來說，是建議少加糖或不加糖的哦~~
砂糖也可以作為判斷crema是否豐富的因素：在crema上放上一匙砂糖，切記要小心不要弄破crema，如果其停留2～3秒後，開始從邊緣緩慢變濕、下沉，就證明crema豐富，支撐力也不錯。

傳統的濃縮飲用方法是在熱騰騰的Espresso中加入一匙白砂糖，一邊攪拌一邊飲用，咖啡的質感變得溫和，苦味沒有那麼明顯，適當的酸味也會出現。

疑問四：義式咖啡用的是拼配豆還是單顆豆？

可以這麼說，只要用義式咖啡機做出來的咖啡都叫做義式咖啡。所以不管是用拼配還是單一咖啡豆，不管是淺烘、中烘還是深烘，只要味道好就好了。

那為什麼義式咖啡用拼配豆的多呢？相較而言，拼配豆製作濃縮咖啡，各種單品混合互補，風味更豐富，口感更平衡。但近年來，使用單品咖啡豆製作的濃縮咖啡也逐漸成為流行的趨勢，也就是SOE 單一產區Espresso咖啡。

喜歡濃縮的小可愛們，請試著這樣去品嚐濃縮。你會發現之前的品嚐，太對不起自己的味覺了，原來濃縮的世界也可以這麼豐富，帶給人的不只苦味，還有果酸、花香、堅果等風味。

(CAFFESME)

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作者: funnytey 時間: 2025-4-21 16:20:52

好講究的喝咖啡法啊！

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