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標題: 「鮮蝦焗飯」免烤箱也能做！DIY蝦高湯更添濃郁海味 [列印本頁]

作者: 我是分身 時間: 前天 11:10 標題: 「鮮蝦焗飯」免烤箱也能做！DIY蝦高湯更添濃郁海味

鮮蝦焗飯

材料
蝦子 10隻
白飯 2碗
鴻禧菇 1包
奶油 10克
鮮奶油 100克
開水 500c.c.
蒜末 5克
洋蔥末 10克
雙色起司絲 60克
洋香菜粉 2克

調味料
黑胡椒粉 2克
鹽 2克

1.少許油加入剝下的蝦頭及蝦殼煉蝦油，將蝦油濾出備用。同鍋保留蝦殼，再加入500c.c.的熱水熬煮30分鐘，完成蝦高湯過濾備用。

2.取新鍋放少許蝦油，油溫升高後將蝦仁下鍋煎上色撈起備用。

3.同鍋下蒜末、洋蔥末炒香，放入鴻禧菇炒軟後加入白飯拌勻。

4.接著再下適量蝦高湯淹過米飯後煨煮至滾，下鹽巴、黑胡椒粒、洋香菜粉、鮮奶油拌勻。
Tips:蝦高湯一次勿下太多，視情況調整濕潤度。

5.關火放入奶油趁熱攪拌使其乳化，鋪上煎好的蝦仁及起司絲，再開火蓋上蓋子燜到起司融化即完成。

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