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標題:
「魚香茄子」超下飯又漂亮!油炸小秘訣不怕噴濺又方便
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作者:
我是分身
時間:
2025-4-21 00:27:13
標題:
「魚香茄子」超下飯又漂亮!油炸小秘訣不怕噴濺又方便
「魚香茄子」超下飯又漂亮!油炸小秘訣不怕噴濺又方便
2025-4-21 00:27:09 上傳
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材料
茄子 2條
蒜頭 2粒
豬絞肉 150克
辣椒 1條
薑 20克
青蔥 1根
高湯 350c.c.
太白粉水 適量
調味料
豆瓣醬 2大匙
酒釀 1大匙
砂糖 1大匙
米酒 1大匙
醬油 1.5大匙
烏醋 1大匙
1.蒜頭、薑、辣椒分別切碎,青蔥切蔥花備用。將茄子一開四切成小條狀,洗淨濾乾,並用廚房紙巾徹底吸乾水份。
Tips:茄子要盡量吸乾水份,油炸時才不怕油爆,亦可輕拍上少許麵粉,幫助吸掉水氣。
2.取寬口鍋熱油,茄子放入以攝氏170-180度油炸上色,取出備用。
Tips:在家油炸可選擇寬口鍋少油,就比較可避免油爆噴油,或是油量太多的問題。
3.取炒鍋,加入豬絞肉先爆香,加入蒜頭、薑、辣椒碎一起翻炒,接著加入酒釀、醬油、豆瓣醬炒香。
Tips:絞肉和醬料爆香的動作很重要,香氣飄出才進行下一個加液體的步驟。
4.續加高湯、糖、米酒煮一下,以太白粉水勾薄芡,最後加入炸好的茄子燴一下,加入烏醋、蔥花拌勻即完成。
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