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標題: 沒想到！手沖咖啡最簡單的沖煮法居然是它！ [列印本頁]

作者: 鈞蝦逵人 時間: 2025-5-13 00:57:59 標題: 沒想到！手沖咖啡最簡單的沖煮法居然是它！

沒想到！手沖咖啡最簡單的沖煮法居然是它！

手沖咖啡沖煮的第一個環節要做什麼？

沒錯！就是悶蒸。透過悶蒸，我們可以將咖啡粉裡阻礙萃取的二氧化碳給排放出來，從而實現一個高效的萃取。所以，絕大多數的沖煮方式都會帶有悶蒸這個步驟。

然而，就有這麼一個沖煮方式，它並不攜帶悶蒸這個預備動作，不僅如此，它操作起來還非常簡單，甚至正如標題所說，它有可能是最簡單的沖煮方式。而它，就是由2016年的世界咖啡師大賽冠軍粕谷哲（著名的四六沖煮法發明者）獨創的–一投式沖煮。

什麼是一投式？

在2019年，粕谷哲發表了「一投式」這個沖法。所謂一投式，我們可以理解為是將總注水量一口氣全部注完的做法。因為它的名字與一刀流有些相似，所以人們常會誤認為一投式是就是一刀流，一刀流就是一投式。

但實際上，兩者是完全不同的沖煮方式，一刀流是將總注水量拆分為兩段注入（悶蒸和主萃取），而一投式則是將總注水量一口氣注入（沒有悶蒸）。從步驟來看，倆者的差別僅在於悶蒸這個動作的存在與否，但恰恰就是因為改變了悶蒸的存在，讓這兩個沖法所使用的參數和沖泡出來的咖啡味道都有著一定的區別。

我們來看看粕谷哲發明的一投式。在日本咖啡雜誌《CAEFRS》中我們可以看到具體的操作和參數，首先在器具的選擇上，他使用了一個02型號的V60濾杯，然後參數方面則用了30g的咖啡粉量，1：10的粉水比例，95°C的水溫，以及極細的研磨咖啡！ 300ml熱水他會控制在15秒的時間內一口氣全部注完，理想的萃取時間會在1分30秒左右。

這種沖法就是很典型的一個高濃低萃，因為增加了粉量減少了水量，使得咖啡並不需要獲得足夠的萃取率，風味的強度也能因為濃度的提升而得到彌補。而調細研磨提高水溫則能夠讓沖煮在短時間內完成，即便是一次性注水也能夠獲得一個相對不錯的萃取率，因此，一投式沖煮沒有悶蒸步驟。

值得一提的是，由於我們要將總注水量在短時間內全部注完，所以注水方面沒有太多可以講究的地方，我們只需要使用大水流重複繞圈圈的動作即可。怎樣，是不是非常簡單呢？

雖然一投式的操作十分簡單，但使用的時候我們需要注意的事情並不算少。所以先來跟大家分享一些在使用一投式沖煮時需要注意的事項，然後再來開始咖啡的沖煮。

一投式沖煮需要注意的事項

①濾杯的選擇：跟一刀流一樣，在我們準備使用一投式進行沖煮的時候，最好使用02型號的大濾杯（視粉量而定）！因為熱水會一次全部注入，濾杯太小的話很難能將全部的熱水「兜」住。所以，在濾杯的選擇上我們盡量挑選那些比較02型號或比較大的來進行咖啡的製作。

②豆子的選擇：雖然說這套沖煮方式適用於所有烘焙的咖啡豆，但會更建議大家搭配中~淺度烘焙的咖啡豆。倘若使用深烘豆，咖啡雖然不會難喝，但深烘咖啡醇厚、高回甘的特色將很難展現出來。所以，帶著清新表現的咖啡豆會與這個沖煮方式更搭一些。

③咖啡的研磨：書中並沒有介紹到特定的咖啡研磨粗細，因此，我們在沖煮時可以留意一下完成沖煮的時間。當杯中的味道出現了明顯的負面味道（萃取不足/過度），或者沖煮時間太快、太慢的時候，我們就可以根據問題的所在對咖啡粉的研磨度進行調整。例如味道不夠濃、萃取時間太短的時候，我們就可以將研磨調的更細一些；而如果是味道出現苦味、萃取時間過長的時候，我們則可以將研磨進行調粗。

④注水的方向：雖然在註水方面我們不需要控水，但盡量保持一個方向進行繞圈，這能保證咖啡粉受到的萃取更加均勻，同時不會讓咖啡粉都堆積在底部而產生堵塞的情況。

一投式要如何沖煮？

接下來示範如何使用一投式沖泡咖啡！但其實說不上演示，畢竟就是將熱水倒下去。這次沖煮使用的豆子為哥倫比亞•希望莊園瑰夏，它是一個蜜處理中淺烘焙咖啡豆，因為蜜處理會讓大量糖分附著在咖啡豆上，所以咖啡豆會在烘焙的過程中產生更多的焦糖化反應，萃取起來會更容易一些~參數如下：
使用粉量：20g
粉水比例：1：10
沖水溫：95°C
研磨程度：Ek43的7刻度（平常是9.5刻度），比細砂糖研磨更細一些
使用濾杯：02V60
沖煮方式：一投式
首先，我們把東西全部準備好，然後將咖啡粉倒入濾杯裡。倒入濾杯以後，用任意物品在粉床中間「刨」出一個坑。這樣做的目的在於讓熱水能夠更好的接觸到底部的咖啡粉，使萃取更加均勻。

隨後，我們抄起手沖壺，將200ml熱水以大水流繞蚊香圈的方式全部注入。蚊香圈繞法是從中間注水然後逐漸向外繞圈擴散，當到達最外圈以後便進行短暫停留，重複繞大圈，隨後再以蚊香圈的形式逐漸往裡收攏，盡量在15秒內將所有熱水全部注完。

注水完畢以後我們只需要在接下來的時間裡靜待咖啡液滴濾完畢就可以結束萃取啦！

總用時1分36秒，是蠻接近粕谷哲認為理想的時間。然後我們來品嚐一下它的味道~咖啡在喝入口以後，我們可以明顯的感受到葡萄、玫瑰花，以及漿果的風味表現，尾韻是紅茶，酸甜突出，口感十分順滑。

透過濃度測量儀測量得到咖啡的濃度為1.82%，萃取率為16.1%，妥妥的高濃低萃。雖然濃度高達1.82%，但喝起來完全沒有那種濃到發苦和風味不足的感受，反而很好入口，風味也很突出，是一個能令人接受的味道和濃度。

所以，如果大家在煩惱怎麼也沖不好咖啡，或是嫌棄平常的沖泡方式過於麻煩，那不妨試試看一投式。既簡單，又好用~

(前街咖啡)

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