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標題: 打造個人的饗宴，一盤足矣｜鹽水雞 [列印本頁]

作者: 鈞蝦逵人 時間: 2025-5-22 00:43:51 標題: 打造個人的饗宴，一盤足矣｜鹽水雞

鹽水雞

前置作業：前一晚做冰塊，另放一鍋冰水在冷藏處。

食材：去骨雞腿肉、玉米（請老闆切小塊）、綠花椰菜、木耳、炸豆包、紅蔥頭、蔥白、薑片（以上食材和以下調味料，均依個人口味增減）

作法：

1.紅蔥頭、蔥白、薑片，以2大匙沙拉油煸成蔥油。將鍋子傾斜，蔥油盛起。

2.原鍋放1/3鍋水、1大匙鹽煮滾，撈起辛香料丟棄。

3.放入雞腿肉，煮10分鐘、燜20分鐘，舀出2碗雞汁再加1大匙鹽，做為調味之用。

4.雞腿肉放入冰水中（冰塊和冰水混合）。

5.另煮一鍋清水，水滾後放進綠花椰菜、玉米、木耳煮滾，再放入冰水中定色（保持食材原本的顏色）。

6.炸豆包因油分多，最後放，煮滾後放進作法5。

7.所有食材冷卻後，瀝乾水分，以剪刀切或用手撕成適口大小。

8.準備一容器，加入蒜泥、胡椒鹽、香油、作法1的蔥油和作法3的調味雞汁，混和均勻；再放入所有食材，充分攪拌。

9.放進冰箱冷藏，可吃三天。

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