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標題: 各國咖啡豆分級制度 [列印本頁]

作者: 我是分身 時間: 2025-6-5 00:33:49 標題: 各國咖啡豆分級制度

各國咖啡豆分級制度

咖啡品名中常有一些縮寫，例如G1、AA、SHB、NO.1等，這些縮寫其實是代表該產地的咖啡豆等級。世界各國產地的生豆有不同的分級方式，這篇文章帶您認識各國咖啡的等級區分方法。各國咖啡豆的分級制度依據豆子的大小、密度、缺陷數、海拔高度和風味特徵等因素來分類，確保咖啡的品質和一致性。以下是一些主要咖啡生產國的分級制度：

衣索比亞咖啡分級制度

在衣索比亞，按照物理特徵及杯測品質評分，共可分為G1-G9的9個等級，G1和G2的缺陷數最少，G8和G9最多，在台灣最常見的是G1到G4等級。這個分級法是衣索比亞商品交易所(ECX, Ethiopia Commodity Exchange)的分級法，ECX是一個農產品市場，成立於2008年，願景是改善衣索比亞的經濟，並開發有效的現代交易系統，但在ECX咖啡源頭會被匿名化，沒有追溯性。

直到2017年衣索比亞咖啡和茶管理局(Ethiopian Coffee & Tea Authority)提出新法案，讓咖啡可以保持完整的可追溯性，即使是通過ECX出售的咖啡也可保有可追溯性。目的是限制黑市交易，要求更高的價格，使衣索比亞生產者能獲得更好的收入。

肯亞咖啡分級制度

依豆子大小分級依序是AA、AB、PB

肯亞的咖啡豆分級主要依據豆子的大小，從大到小依序是AA、AB、PB等。AA是指咖啡生豆以大小分級中最大顆的等級，AA是17~18目之間大小的豆子，即會通過18目(直徑18/64英寸，約為7.20公厘)的篩孔，但無法通過16級(直徑16/64英寸)的篩孔。AB是16目的A加上15目的B、這兩種會混在一起賣，所以稱為AB，大部份的豆子是在這個等級。PB就是小圓豆，一般一顆咖啡果實中會有兩顆咖啡豆組成，圓豆則是一顆咖啡果實裡只有一顆豆子。其他還有比較不常見的E(大顆的象豆)、C(12目~14目)等分級。大小顆不是咖啡好壞的絕對標準，只是看到愈大顆豆子、令人感到愈加珍貴。常以此來分級的地區除了肯亞之外還有新幾內亞。

依風味分級為TOP、PLUS、FAQ

肯亞咖啡的風味分級系統是由肯亞的咖啡出口商制定，出口商依據咖啡豆的風味特徵和品質標準，將咖啡豆分為TOP、PLUS和FAQ三級，以確保在國際市場上的競爭力和消費者對肯亞咖啡的認知度。

哥倫比亞咖啡分級制度

哥倫比亞咖啡的分級制度主要依據豆子的大小和質量。哥倫比亞咖啡生產者聯盟(Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, FNC)是負責咖啡質量控制和分級的主要機構。哥倫比亞的咖啡豆分級制度主要依據豆子的大小，由大到小分別為: Supremo、Excelso、UGQ等。Supremo：是最大顆的咖啡豆，豆子的篩網尺寸為17/18。Excelso：次於Supremo，豆子的篩網尺寸為15/16。UGQ (Usual Good Quality)：一般良好品質，篩網尺寸不一定固定，但質量穩定。

巴西咖啡分級制度

巴西的咖啡豆分級依據豆子的大小、缺陷數和風味特徵進行分類：

依豆子大小的分級
巴西咖啡豆的大小通常依據篩網尺寸來分類，篩網尺寸以號碼表示，號碼越大，豆子越大。常見的篩網尺寸包括Screen 19~Screen 13等，其中Screen 19：最大的豆子Screen 13最小的豆子。

缺陷數量的NY分級標準
在巴西咖啡分級制度中，NY代表New York，這是因為巴西咖啡的分級標準參考了紐約商品交易所(New York Coffee Exchange)的標準。NY系統是根據每300克樣品中的缺陷數量來進行分類的。缺陷數越少，咖啡豆的品質越高。缺陷通常分為主要缺陷(如黑豆、發酵豆等)和次要缺陷(如破裂豆、不完全豆等)。由好到差衣序為NY 2/3、NY 4/5、NY 6/7、Rio Minas等。

依據風味特徵的分級
Strictly Soft：風味非常柔和，通常帶有細膩的酸度和甜度，有明顯的花香和果香。
Soft：風味柔和，酸度和甜度適中，口感順滑。
Softish：風味較柔和，酸度和甜度略低於Soft等級，風味相對簡單。
Hard：風味較硬，酸度較低，可能帶有些許苦味，通常用於商業混合咖啡。
Rio：風味非常強烈，通常帶有碘味或藥味，常用於特定市場需求。

瓜地馬拉咖啡分級制度

瓜地馬拉的咖啡豆主要依據種植的海拔高度進行分級，海拔越高，豆子的密度越高，風味也越複雜。

Strictly Hard Bean (SHB) / Strictly High Grown (SHG)
海拔4500英尺(約1370公尺)以上，是最高品質的咖啡豆，風味濃郁、酸度明亮、香氣豐富。SHB和SHG這兩個術語常常互換使用，指的是同樣的高品質咖啡豆。

Hard Bean (HB) / High Grown (HG)
海拔4000-4500英尺(約1200-1370公尺)，次於SHB/SHG，質量依然很高，風味豐富，酸度適中。HB和HG也指的是同樣的咖啡豆。

Semi-Hard Bean (Semi-HB)
海拔3000-4000英尺(約900-1200公尺)，質量中等，風味較為簡單，酸度稍低。

Extra Prime Washed (EPW)
海拔不一定明確，但處理過程中質量控制嚴格，風味平衡，品質良好，適合用於配方咖啡。

Prime Washed (PW)
海拔不一定明確，質量稍低於EPW，風味較簡單，適合用於商業咖啡。

Extra Prime 和 Prime
海拔不一定明確，品質相對較低，風味簡單，價格親民，多用於大眾市場。

牙買加咖啡分級制度

牙買加咖啡主要依據產區進行分級，再依據豆子的大小和質量進行分類，其分級制度非常嚴格，以藍山咖啡(Jamaica Blue Mountain Coffee)最為著名。

Blue Mountain：最著名的分級，指的是在藍山山脈法定地區種植的咖啡豆，且海拔介於915~1675公尺，風味優雅、質量極高。牙買加藍山咖啡在出口前，必須經過牙買加咖啡工業局(Coffee Industry Board)一系列苛刻的標準鑑定，才能獲得政府授予的「原產地證明書」，正式冠以「藍山」的名稱。從質量來分由上到下依次為：NO.1、NO.2、NO.3及圓豆，4個等級。

1. 藍山咖啡No.1
生豆尺寸為17/18目，沒有象豆，占至少96%以上，瑕疵豆在2%以內。

2. 藍山咖啡No.2
生豆尺寸為16目，沒有象豆，占至少96%以上，瑕疵豆在2%以內。

3. 藍山咖啡No.3
生豆尺寸為15目，沒有象豆，占至少96%以上，瑕疵豆在2%以內。

4. 藍山咖啡圓豆
圓豆單粒漿果，生豆尺寸為10目，占至少96%以上，瑕疵豆在2%以內。

High Mountain：在法定的藍山種植區外的其他高山地區種植的咖啡豆，質量次於Blue Mountain。

1. 高山咖啡
生豆尺寸為17/18目，沒有象豆，占至少96%以上，瑕疵豆在2%以內。

2. 牙買加咖啡Prime
生豆尺寸為16目，沒有象豆，占至少96%以上，瑕疵豆在2%以內。

3. 牙買加咖啡Select
生豆尺寸為15目，沒有象豆，占至少96%以上，瑕疵豆在4%以內。

Jamaica Prime and Jamaica Select：來自牙買加較低海拔地區的咖啡豆，品質相較藍山咖啡及高山咖啡來比較為低。酸度和甜度較低，風味較為簡單。

各國咖啡豆的分級制度依據豆子的大小、密度、缺陷數、海拔高度和風味特徵等因素來分類。衣索比亞依篩網尺寸和缺陷數量分級，共有G1到G9九個等級，缺陷數從少到多。肯亞依豆子大小分級，從AA(最大顆)到PB(小圓豆)。哥倫比亞依大小和質量分為Supremo(最大顆)，Excelso(次大)和UGQ(一般良好品質)。巴西依篩網尺寸和缺陷數量分類，從NY 2/3到NY 6/7，風味分為Strictly Soft(柔和)到Rio(強烈)。瓜地馬拉依海拔高度分級，從海拔1370公尺以上的SHB/SHG(最高品質)到900-1200公尺的Semi-HB。牙買加依產區和豆子大小分級，最著名的是藍山咖啡(Blue Mountain)，其分為No. 1到No. 3及圓豆等級。每個國家的分級制度都是為了保證咖啡的品質和一致性，消費者可以根據這些分級制度選擇適合自己口味的咖啡豆。

(JC咖啡小學堂)

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