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標題: 品茶三步驟：探索台灣茶從茶葉到杯底的層次變化 [列印本頁]

作者: 我是分身 時間: 2025-6-11 00:30:40 標題: 品茶三步驟：探索台灣茶從茶葉到杯底的層次變化

品茶三步驟：探索台灣茶從茶葉到杯底的層次變化

在台灣無論哪一種年齡層的人，都深受茶文化的影響，並有著各種喝茶習慣，不管是家中的長輩在閒暇之餘，邀三五好友泡茶聊天，還是在工作之餘喝口茶的休息片刻，或是出門在外，各處林立的手搖飲店，這使得茶成為台灣人生活中最不可或缺的調劑品！

但常喝茶的你，是否靜下心體驗過茶的香氣？專業的品茶師在整個泡茶過程中，會經常嗅香：從茶乾的原始香氣、沖泡後茶葉的新鮮香味、杯底留下的微妙氣息，到細細品嚐的茶湯？想以新手的姿態入門，如何全面體驗茶的風味和香氣？除了報名專業的品茶課程，由專業的茶療師從茶葉採收、茶款種類介紹或是泡茶技巧開始學習，你也可以先從日常生活中，由淺入深開始培養起！

品茶的前置

在品茶體驗台灣茶之前，首先你得先了解你所選擇的品種、茶款，台灣多變的地理環境、各式茶葉品種及獨特的製茶工藝，共同塑造出台灣茶的多樣茶香調性。所以即便是高山烏龍茶，阿里山、梨山或是杉林溪都會呈現各自特有的山頭氣，金萱或是烏龍等品種也會不同風味表現。

而使用不同得茶具與沖煮方式，即便是同一種台灣茶款，也會改變風味的呈現方式，了解各種可能的影響因素，會讓你的品茶時的感官記憶更加清晰準確！

茶葉的挑選

先了解台灣茶不同的茶款基本上可分為三種發酵程度，分別是未發酵茶 – 綠茶、部分發酵茶 – 青茶、烏龍茶以及全發酵茶 – 紅茶。

其中，台灣最常見的茶款就是烏龍茶，也是最具在地特色並依照品種、發酵與烘焙程度，所延伸的茶款種類繁多，像是「北包種、南凍頂」、木柵鐵觀音、高山烏龍茶和東方美人茶等。

如果再講究一些，可以認識台灣高山茶各茶區賦予茶葉特有的「山頭氣」。

茶具的選擇

相較於茶具樣式，材質是更為容易影響口感的要素之一，陶、瓷器壺或蓋碗是茶行常見的品茶器具，而玻璃製茶器、審查杯是一個相對易入手又不錯的選擇，品茶的體驗也會隨著感官的敏銳度開始提升，這時再來依序升級茶具器材也沒有問題！

品茶三步驟

品茶可以是一件輕鬆享受的樂趣，但還是有些事前的準備和注意事項，才能讓這項體驗更加完整。首先，品茶前避免重口味的食物是基本選擇，因為這可能會干擾到後續對茶湯的風味感受。另外，有某些特定的食物，如香蕉和梅子，可能會使茶湯產生澀味。

而品茶時的茶湯溫度則可以保持在40到45度之間，也就是沖泡完畢後，先稍作等待大約六分鐘，直到茶湯不會燙口，這時可以使用「啜吸」的方式品嚐。這種方法不僅能讓鼻腔充分吸收到茶的香氣，還能深入感受口中茶湯的層次與滋味，從而呈現出其細膩的香韻。

茶乾香

沖泡茶葉之前，除了可以先透過「觀茶」，從外觀的色澤、形狀以及完整性去判斷品質之外，「茶乾香」也能初步感受到具高揮發性的低沸點香氣，以台灣最常見的烏龍茶為例，清香型的高山烏龍茶和濃香型的鐵觀音，就能區分出草本調與炭焙香明顯的差異。

茶湯香

在開始沖泡茶葉時，「茶乾香」就開始轉為濕香，高沸點的香氣因高溫而開始釋放，並隨著溫度逐漸變化，可感受到茶葉的乾香與濕香之間的不同。

●品茶初
喝茶時，想要全面感受茶湯香氣，可以嘗試學習品茶師或品酒師用「啜吸」的方式，訣竅在於快速啜飲茶湯後緊閉雙唇，瞬間吸入讓茶湯在口腔中變成霧狀，讓鼻腔能更明顯的感受到茶香氣。

●品茶中
喝茶時，用口腔與舌尖感受茶湯的甘甜、滑順感，以及澀味的輕重，伴隨著味覺中的酸、甘、苦、澀。這時的味覺與嗅覺會相互堆疊，形成最有層次的風味體驗。

●品茶後
喝茶後，再感受殘留在口中的茶香餘韻，還有回甘的程度，通常茶的品質越好，越容易回甘並且茶韻延續時間越長。

杯底香
喝完茶後的杯底，也如同在口中的體驗一般，還殘有茶香氣，隨著溫度降低香氣也會隨之變化，耐人尋味。

小編有話想說

從生活中開始有意識地感官練習

品茶應該是件放鬆且充實的體驗，不必因專業知識而感到壓迫，從日常習慣開始就能進行感官的初步培養！先從細聞各類花草，逐步嘗試從各種天然原料中尋找味蕾的體驗，相信有意識地深化感官體驗，就能增加對於台灣茶的特色風味進行辨識和描述！

還想要更深入了解？尋求專業的茶療師作為引路人，在品茶初學之時可以帶來相當大的益處，與茶療師一同品茶，同時也能帶領我們認識各種不同的茶款及其獨特之處。擁有豐富的知識和經驗，能幫助我們選擇合適的茶款、講解各茶款的風味特點。學習如何正確地沖泡和品嚐，才能享受到品茶帶來的樂趣和好處。

來源：樂茶米

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