2024 年，AI 領域迎來多項重大突破，不僅展現了在科學、醫療和社會領域的深遠影響，也與諾貝爾獎相關研究相結合，彰顯其強大的應用潛力。其中 AI 在生活的應用上已越來越深入，除了常見的生成式 AI 外，在風味科學領域，AI 技術正成為食品飲料產業創新與品質提升的重要工具。
你知道 AI 正在改變釀酒的工作嗎?
近年來已有許多酒造開始引入 AI 技術，其中以台灣人熟悉的獺季清酒為例，旭酒造與富士通攜手合作，從 2018 年開始運用 AI 技術進行「獺祭」日本酒的醸造創新，以解決高品質醸造面臨的人力與知識傳承挑戰。核心技術由富士通研究所開發的 AI 預測模型組成，這個模型結合旭酒造多年累積的歷史數據（如溫度、比重、發酵曲線等）與醸造過程中的即時測量數據，通過機械學習與數理模型的融合，針對醸造環節提供精確的最佳化製程建議。
這樣的 AI 系統可精確識別影響醸造品質的關鍵因素，例如發酵過程中的溫度波動、糖分分解速率等，並根據數據推算出最佳參數設置，用於調控設備運行，確保醸造過程的穩定性與一致性。旭酒造的員工還能透過 AI 系統將經驗數據化，逐步形成標準化的操作指南，以降低對個別技術人員經驗的依賴。
對於追求科技化與系統化的旭酒造來說，這樣的 AI 系統無疑是一項革新突破。透過 AI 的數據分析與精準預測，他們能有效應對高品質醸造中的挑戰，確保每批產品在穩定性與風味上的高度一致。同時，AI 將原本依賴個別釀酒師經驗的技術流程數據化，形成可重複且標準化的操作規範，為新一代釀酒人才的培育奠定了扎實基礎。這種智慧化的醸造方式不僅解決了人力資源短缺與技術傳承的問題，更使旭酒造在持續創新的同時，保留了「獺祭」一貫的高品質形象，為傳統釀酒技術與現代科技的結合樹立新的商業模型
AI 唎酒師系統的發展 - 電腦也會幫你選酒
除了利用 AI 改變釀造生態外，隨著技術進步，市場上已推出多款 AI 唎酒師系統，為我們帶來便捷、個性化的選酒體驗，其中 AI 在以下是幾個具代表性的系統：
AI 唎酒師「KAORIUM for Sake」：讓日本酒選擇與品味更具趣味性與直觀性
「KAORIUM for Sake」是由日本 SCENTMATIC 株式会社開發的一套 AI 系統，專注於將日本酒的風味和香氣轉換為文字描述。這款工具的設計目的是解決日本酒初學者和愛好者在面對眾多酒款時無法選擇或理解其風味的困難。透過 AI 技術，該系統能夠以簡單明瞭的方式，將複雜的風味表達為食品名稱、情感描述以及情境聯想詞，幫助使用者更深入地體驗日本酒的美味與特性。SCENTMATIC 計劃進一步擴充日本酒的數據庫，目前已收錄約 500 款日本酒，未來將努力覆蓋日本酒市場的更多品牌與風味。未來版本還可能加入情境化選酒功能，例如「疲憊時令人放鬆的酒」或「適合週五晚上享用的酒」，以進一步提升個性化推薦的深度。
此外，「KAORIUM for Sake」未來將擴展至零售店與其他領域，幫助用戶透過 AI 的香氣轉換技術，在不同情境下享受日本酒的獨特魅力。
