SOGO論壇

標題: 「冰花玉米煎餃」香脆飽滿！內餡、沾醬、麵粉水比例全攻略 [列印本頁]

作者: 我是分身 時間: 2025-6-20 00:23:02 標題: 「冰花玉米煎餃」香脆飽滿！內餡、沾醬、麵粉水比例全攻略

冰花玉米煎餃

水餃材料
豬絞肉 600克
醬油 30克
胡椒鹽 6克
雞蛋 1顆
蔥末 50克
玉米粒 2罐
玉米水 100c.c.
餃子皮 1斤
米酒 10克

冰花煎餃麵粉水材料
麵粉 30克
油 30克
水 300克

沾醬材料
醬油 45克
白醋 15克
糖 10克
蒜泥 10克
香油 10克

1.絞肉加胡椒鹽拌至有黏性，再拌入醬油、蛋、米酒、蔥末、玉米粒，接著倒入適量玉米水慢慢拌勻。
Tips:絞肉加玉米水除了增添甜味，藉由攪拌的動作也能讓絞肉吃進水份，內餡會更多汁。絞肉和玉米的比例最多1：1。

2.取一張水餃皮，中央部分填入適量內餡，水餃皮對折後一邊以拇指將餡料內推一邊收緊封口。也可依照個人喜好的形狀來包餃子。

3.少許油熱鍋，放入包好的水餃先煎至底部定型（不沾黏鍋底），取麵粉水材料拌勻後倒入鍋中，水量約餃子一半高度，蓋鍋蓋小火煎約5分鐘。

4.開蓋煎煮至水份蒸發，取平盤蓋在鍋上，翻轉輕搖讓煎餃落在盤子上，即可完美出爐。

5.將水餃沾醬所有調味料拌勻即可上桌。

附件: 2.jpg (2025-6-20 00:22:55, 74.71 KB) / 下載次數 4
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=Mjc3ODE0Mzd8ZWVjMmIxODF8MTc1MjgyMDA1OXwwfDA%3D

歡迎光臨 SOGO論壇 (https://oursogo.com/)