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標題: 把咖啡凍成冰磚還好吃嗎？ [列印本頁]

作者: 鈞蝦逵人 時間: 2025-7-8 01:12:49 標題: 把咖啡凍成冰磚還好吃嗎？

把咖啡凍成冰磚還好吃嗎？

當看到路上開始賣西瓜，就知道夏天準備來了，隨著體感溫度的攀升，冰咖啡也即將火熱上榜。

要說最簡單的冰咖啡是什麼，相信很多人會說冷萃，簡單幾個步驟就能擁有一杯風味不錯的冷飲，但對於追求快節奏的小伙伴來說，過濾的步驟耗時又麻煩，而且低溫萃取的味道也很考驗豆子，所以希望找到操作更簡單、用時更短的冰咖啡做法。

面對這類朋友，今天來分享一種只要1分鐘就能把冰咖啡帶出門的懶人做法，因為常常會凍成方型磚的樣子，所以又叫「冰磚咖啡」。操作很簡單，就是把咖啡液提前凍成冰塊，喝的時候再取出來兌入水或牛奶，讓它變成一杯美式/拿鐵，不僅免去了漫長的等待，也無需繁瑣的操作，妥妥的懶人福音。

這裡要強調的是，這種預製方式主要針對趕時間出門的朋友，所以比起現磨現萃的版本，經過了一夜冷凍的咖啡，油脂肯定早已消散殆盡，香氣和風味也會有所打折，不過優點也有不少，簡單、方便，最重要是快。

為了照顧不同人群的喜好，一次滿足大家三個願望，教大家如何用冰磚的做法分別解鎖出冰美式、冰拿鐵，以及冰手衝。

冰磚美式

已知冰美式只由濃縮、冰塊和清水三個元素組成，本質上就是一杯清淡版的冷飲黑咖啡，當濃縮提前被凍成了冰塊，那麼我們剩餘的步驟就只有加水了，分分鐘比買杯咖啡還快。

平日出品冰美式會採用容量約300ml的玻璃杯，製作時先後加入90g冰塊（3顆）、160g水、35～40g義式濃縮，咖啡、冰塊和水的比例大致落在1:2.25:4。而準備冰磚美式的話，會在意式濃縮里以等比例（1:1）兌入常溫水，喝的時候咖啡的融化速度更快，口感也更清爽。

製作步驟：先萃取咖啡，一把濃縮對應一杯美式，這裡以當天調試的參數使用20g向日葵•暖陽咖啡粉29～30秒萃取40g咖啡液。將濃縮倒入乾淨容器裡，然後按照1:1倒入等量的常溫水並攪拌均勻，接著小心地倒進冰格，最後送入冰箱冷凍。

喝的時候，我們只需取出對應數量的冰磚丟進杯裡，然後加入沒過方塊的飲用水，並用吸管或勺子充分攪拌，讓咖啡完全融化在水里，一杯冰冰爽爽的美式就做好了。

冰磚拿鐵

相較於口感清爽的美式，我們製作拿鐵更多會追求濃鬱和醇厚的咖啡香，因此做咖啡冰磚時，建議直接將濃縮原液倒入冰格冷凍，以減少水份帶來的稀釋感，融化後與牛奶的融合效果亦更佳。

做冰拿鐵的時候會在杯裡先放90g冰塊，然後分別倒入200g鮮奶和雙份濃縮（36～40g），咖啡和牛奶的比例大致會落在1:5，而冰磚拿鐵因為濃縮本身就是冰的，所以我們在取出咖啡磚以後，根據自己口味直接倒入150～200g牛奶即可。

令感到意外的是，因為濃縮裡含有水分，室溫下的咖啡液會比冰先一步融化到牛奶裡，讓拿鐵口感更顯濃鬱。

冰磚手衝

理論上，一杯「隔夜」的手沖咖啡在風味上必然是無法匹敵現場萃取的，但為了能早點出門，有位客人就將咖啡提前一晚沖好，並凍成冰磚，到第二天再拿出來放進外帶杯裡，利用通勤的路程讓它慢慢融化。身為上班族的她認為，這種操作不僅省時高效，而且能喝到咖啡裡的果酸滋味，簡直一舉兩得。

根據以上經驗，認為製作預製版的冰手沖最好採用1:12～1:13的粉水比進行沖煮，先獲得一份濃度較高的黑咖啡，待凍好後再加水。這裡以哥倫比亞的大肚臍為大家淺淺示範一遍，參數如下：

咖啡豆：分界線莊園•大肚臍
粉量：15g
粉紅水比：1:12
水溫：90℃
研磨度：EK43s磨豆機9.5格
濾杯：Hario V60
註水手法：三段式

第一段柔和注入30g水進行悶蒸，時間到30秒後開始注入第二段80g，以小圈均勻平穩向外環繞。然後等咖啡液下降，快要露出粉床時再用相同的手法注入最後一段水70g，繼續等咖啡滴入下壺，總萃取時間落在1分40～50秒左右。

沖好的咖啡輕輕搖晃均勻，讓其放在室內自然放涼，然後倒入冰格中冷凍一晚。喝的時候，我們同樣是直接取出來，並加入少量常溫水幫助其完全融化，就能得到一杯濃度適中的冰咖啡了。

這樣做的大肚臍入口濃度適中，喝起來有葡萄酸質和淡淡的堅果奶香，以及香茅的尾韻，雖然各方面的確不如現萃的冰手衝，但想像一下在炎炎夏日里趕完公交（地鐵）後品嚐，

(前街咖啡)

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