根據《Journal of Nutrition & Metabolism》在2016年的研究顯示,米飯經過膨化或加工處理後,其升糖指數(GI)顯著上升,容易造成血糖波動。而另一篇《Nutrients》在2021年的研究也指出,許多食品中常見的增稠劑(如黃原膠)雖能降低GI,但若與降糖藥物同時食用,可能干擾藥效。
不過,也不是所有醬汁都不能碰!根據《Diabetes Technology & Therapeutics》在2019年的研究指出,自製番茄醬搭配義大利麵能有效減緩餐後血糖上升,顯示番茄醬具有潛在的低升糖特性。而《International Journal of Biochemistry Research and Review》2017年報告也發現,像是鷹嘴豆醬與扁豆醬,GI值分別僅有27與17,不但低升糖,還富含膳食纖維與植物性蛋白質,是糖尿病患者的友善選擇。