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標題: 台灣四大紅茶有哪些？有什麼特色？紅茶該怎麼泡？ [列印本頁]

作者: 李洪元 時間: 前天 00:55 標題: 台灣四大紅茶有哪些？有什麼特色？紅茶該怎麼泡？

台灣四大紅茶有哪些？有什麼特色？紅茶該怎麼泡？

台灣雖然喝茶以烏龍茶與綠茶為最大宗，但是台灣生產紅茶的歷史也很悠久，而且台灣獨有的茶樹茶種配合台灣獨創的技法，創造出許多世界獨有的紅茶，非常受到懂茶的人的歡迎。

早在日治時期，日本政府就在日月潭試種成功大葉種的阿薩姆茶樹，日月潭周圍的邊坡上還有一座自日治時期就設立的專業製茶廠與大葉種紅茶研究中心，時稱「紅茶試驗支所」。台灣光復後，該支所改名為「茶業改良場-魚池分場」，日前再改名為「茶及飲料作物改良場-魚池分場」。有專業製茶與研究單位的設立，以及得天獨厚的植茶環境，如此的淵源讓南投魚池鄉的日月潭素有「台灣紅茶的故鄉」之稱，也是台灣紅茶的起源，也衍生出紅玉等知名紅茶。在二次大戰戰前，日本政府使用台灣紅茶推出「日東紅茶」這個品牌，企圖與英國的立頓紅茶分庭抗禮。

近年來高山茶興起，因此將高山的小葉種茶樹製成紅茶，高山紅茶別有一種清香的韻味。此外，花蓮舞鶴台地因為得天獨厚的無汙染環境，讓小綠葉蟬得以在在生態環境中催生了享譽世界的蜜香紅茶。這些都是全世界其他地方所沒有的。

什麼是紅茶？

紅茶是一種全發酵茶，發酵即是茶葉內的物質「茶多酚（兒茶素）」氧化，發酵氧化會造成茶葉外觀變紅，茶湯也會因此變紅，紅茶的名稱因此誕生。茶葉發酵後，葉子逐漸變紅，完全紅變後的茶葉乾燥後成了黑褐色，因此，外國人稱紅茶為「Black Tea」。

兒茶素經過發酵後形成更複雜的大分子如茶黃質、茶紅質，此外紅茶還有類黃酮、咖啡因、茶胺酸與多樣的維生素與礦物質等有益身心健康的物質。

台灣四大紅茶

台灣地理地形複雜，適合做紅茶的地方很多，而且味道各個不同，實在值得大家一一去品味，而且完全不輸世界其他地方的知名紅茶。那麼台灣四大紅茶到底有那些呢？

一、日月潭阿薩姆紅茶
「阿薩姆紅茶」是台灣紅茶的原點，就是日本政府首次在台灣開展的日月潭紅茶，阿薩姆紅茶屬於大葉種茶樹紅茶。整體茶感與滋味上，大葉種茶葉內含的「茶多酚」...等物質含量高，製作成紅茶具有較高的收斂性、茶質濃、茶體較為雄渾。

二、紅玉紅茶
「紅玉」指的是「臺茶18號」這種的茶樹品種，「紅玉」是在台灣育種成功，「紅玉」基因來源為，父系／母系：台灣野生茶樹／緬甸大葉種（Burma）。紅玉的育種研究始自日治時代，歷經近60年，直到西元1999年，才培育成功並對外正式命名。

「紅玉」製成紅茶有一種特殊的韻味，有「肉桂」、「薄荷」與「柑橘」等香氣。這樣獨特的「品種香」，源自於原生種台灣山茶，被稱之為「台灣香」。紅玉紅茶茶多酚豐富，屬於物質感醇厚、茶感涼潤生津，濃郁且風味鮮明的茶體感受，讓「紅玉紅茶」不僅合適單獨品茗，也十分合適調製成風味明顯、讓人喜愛的「鮮奶茶」！

三、蜜香紅茶
2008年時，花蓮舞鶴台地上的高肇勳先生與粘阿端女士，以強調珍貴「蜂蜜香」的「東方美人茶」為靈感，將在地受到小綠葉蟬叮咬「著涎」的「大葉種烏龍」茶菁進行全發酵創作，命名為「蜜香紅茶」，首次推行就受到市場的熱烈歡迎，其後獲獎無數。

歸功於花蓮瑞穗鄉施行無毒農業區的舞鶴台地，純淨友善的自然環境，讓害怕農藥同時也是昆蟲界的天才調味師「小綠葉蟬（又稱，茶小綠葉蟬、浮塵子、煙仔...)」願意入住茶園，享受茶葉大餐。

蜜香紅茶特別有一種蔗糖、烤番薯、蜂蜜、巧克力香，直至今日台灣各個茶區都跟進產製以「蜜香紅茶」為名的紅茶，如：三峽、桃園等。

四、高山紅茶
台灣的高山茶區，一向以製作「清香型烏龍茶」為主，其中主要仰賴春、冬兩季。春冬兩季氣溫低、日照短，製作出的烏龍茶甘甜不苦，口感稠柔順口、不粗澀。夏秋兩季，因環境氣溫較高、日照稍長，茶葉容易累積出造成苦澀的滋味物質。但是，環境溫度越高，茶葉就越容易進行發酵的工藝製程，而且日照時間越長茶葉內蘊藏的兒茶素越高，製作出來的紅茶品質越好。因此，溫暖的夏秋兩季，正是製作「全發酵度的紅茶」最佳季節。因此，高山小葉種做出來的高山紅茶別有一種紅心芭樂、水蜜桃與酒釀般的香氣。

紅茶該怎麼泡？適合冷泡嗎？

相較於「綠茶」與「烏龍茶」，「紅茶」具有相對的濃郁感受，無論在香氣、茶色與滋味的表現上都是。因此，紅茶有些沖泡要點需要注意：

熱泡茶色茶味釋放快速，需謹慎「浸泡時間」並掌握「出湯快速」兩項要點。
大小葉種紅茶的茶質有別，需謹慎拿捏「濃度比例」。

熱泡「大葉種紅茶」：
如「紅玉紅茶」、「阿薩姆紅茶」建議投葉量比例：馬克杯 1g：120ml／功夫壺：1g：35ml；建議沖泡水溫：90~95℃；注水力道：中、細力道；適宜茶具：瓷器（蓋杯、茶壺）〉陶器〉玻璃（按優異順序排列）。

熱泡「小葉種紅茶」：
如「蜜香紅茶」、「高山紅茶」建議投葉量比例：馬克杯 1g：100ml／功夫壺：1g：20ml；建議沖泡水溫：95~100℃（著涎蜜香紅茶，建議降溫至85℃）；注水力道：中力道；適宜茶具：瓷器（蓋杯、茶壺）〉陶器〉玻璃（按優異順序排列）。

冷泡「紅茶」：
大葉種紅茶，建議投葉量比例：以約 1g：130ml；小葉種紅茶建議1g：100ml的比例製作冷泡茶。製作步驟：

●Step 1：400ml冷泡茶瓶內置放3g茶葉；
●Step 2：倒入常溫冷水至滿，蓋上瓶蓋；
●Step 3：置於冰箱冷藏4~8小時，即可享用

(七三茶堂)

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