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標題: 咖啡豆可以放冰箱保存嗎？ [列印本頁]

作者: 鈞蝦逵人 時間: 昨天 01:04 標題: 咖啡豆可以放冰箱保存嗎？

咖啡豆可以放冰箱保存嗎？

事情是這樣的，有位客人趁著五一前囤了不少口糧，萬萬沒想到朋友從國外旅遊回來又給她帶了好幾包咖啡豆作為手信，這一時半會的根本喝不完，於是她發出了三連問：咖啡豆能不能放冰箱保存？應該冷藏還是冷凍？怎麼放更保險？

要正確掌握咖啡的儲存，首先我們得了解目的，知道我們所追求的「新鮮度」究竟是什麼，多久算不新鮮，又有哪些因素會影響到它們，從而排除錯誤操作，這樣才能得出最適合自己的一套「咖啡鎖鮮方案」。

賞味～賞味～賞的是什麼？

我們都知道，所有正規管道發出的咖啡商品都會提供「保質期」的訊息，這是每個生產商基於食品識別法規要求必須遵守的操作。但對於真正喝咖啡的人來說，我們怕的從來不是變質，而是擔心香氣流失，所以一切儲存手段，目的都是為了保住咖啡裡珍貴的香氣，也就是盡可能延長它的最佳賞味期。

由於新鮮的豆子除了擁有豐富咖啡香，體內還含有大量二氧化碳氣體，所以當咖啡豆處在最佳賞味期內，其實就算不看烘焙時間，我們也能從沖泡過程中收集到關於它新鮮的證據。

例如手沖在悶蒸時會冒泡泡，水流暢通讓我們更容易把握萃取時間（不新鮮的咖啡下水更快）；如果製作意式濃縮，則會有一層漂亮的金黃色油脂（Crema），流速也更穩定，咖啡在每個階段都會散發出豐富且正面的香氣。

在排除外部因素的前提下，隨著時間推移，這些精華部分會在烘焙後40～50天內逐步消散，直到殆盡為止，所以想讓咖啡的賞味期延長，首先得在這個時間內避開它的“天敵”，那就是強光、高溫、濕氣、氧氣，以及異味。

想保住咖啡香氣，你得防這五“害”

在包裝未開啟之前，熱與光是讓咖啡裡風味氣體分子加速消散的兩大“罪魁禍首”，基於保香原則，我們存放咖啡的時候就要盡可能地遠離太陽照射、發熱散熱的地方；

而當我們開封後，咖啡豆會與空氣形成直接接觸，濕氣、氧氣，以及週邊的味道通通都會在這時趁機鑽進包裝裡，恰好咖啡偏偏又是個「來者不拒」的角色，對這些成分向來是全盤照收的，所以如果我們頻繁打開封口，豆子要么受潮，要么就會加速了咖啡味，那麼就會加速

通常來說，新鮮的咖啡豆到手以後，會建議存放在一個密封、陰涼、乾燥，以及避光的地方，並在使用期間減少開啟封口的次數。相信機智的小夥伴已經發現，這些操作無非是來自對以上五個「天敵」的預防管理，所以只要確保咖啡豆放在一個陰涼通風且無異味的干燥處，即可得到一個較長的賞味期。

咖啡豆能否透過低溫“保鮮”

對於其他食材，生活經驗告訴我們可以放進冰箱進行低溫保鮮，那麼咖啡豆能不能也這樣操作呢？

來自瑞士的科學家SAMO SMRKE透過實驗得出一個結論，冷凍保存可以將咖啡豆的排氣速度延長12.5倍，一定程度上是能抑制內部香氣向外移動的，所以理論上，冷凍的確可以「推遲」咖啡的賞味期。

那麼對於開頭提到那位朋友的情況，想將烘焙好的熟豆在儲藏三四個月以上依然好喝、能喝，那麼冷凍應該是一個比較安全且有效的方式。不過要注意的是，即便是零下十幾度的冷凍空間，也只是起到了延緩香氣消散的速度，並不能完全防止其流失，再說一旦操作不當，還會導致豆子出現漏氣、受潮、串味等問題，那麼花費的功夫也將前功盡棄。

冷藏咖啡豆，需要注意什麼？

1. 對於咖啡儲存來說，包裝無疑是關鍵的一環，為了讓咖啡豆與冰箱裡的空氣以及其他食物的味道保持完全隔絕，建議先套袋密封或抽真空，再送進冷凍室。

2. 當我們將豆子從冰箱拿出來，先不急著開封，等真空袋退冰回溫後再把咖啡豆倒出來使用，這樣就能規避被冷凝水弄濕的風險。

3. 對於解凍的咖啡豆，最好不要重新放回冰箱，並且盡快喝完，因為這類長期低溫儲存的咖啡豆在回溫後，風味的衰退速度會加快。而如果無法快速消耗完整包，那我們可以在冷凍前先將豆子按單份或者少量多份地稱取出來，然後做成獨立真空包裝，隨用隨開。

每當看到有人控制不住購買慾望，瘋狂囤豆子時，還是會苦口婆心地嘮叨一句：別買太多，福利下次還會有的～

(前街咖啡)

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