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標題: 台灣茶有哪些品種？適合做哪些茶呢？ [列印本頁]

作者: 李洪元 時間: 前天 00:38 標題: 台灣茶有哪些品種？適合做哪些茶呢？

台灣茶有哪些品種？適合做哪些茶呢？

台灣的茶樹品種眾多，一般人可能沒有聽過所有茶種。台灣各茶產區地都強調以單一茶樹品種製作出具該地特色的地方特色茶，所以又變化出許多茶的風味。以下整理出各地茶區種了哪些茶，還有這些茶適合製作哪些茶飲。

台灣茶的品種主要有哪些？
根據農業統計，「青心烏龍」、「台茶12號」、「四季春」、「青心大冇」與「台茶13號」依序是目前台灣栽種面積最大、產茶量最高的五大茶樹品種。

一種茶種只能製作一種茶葉/茶飲嗎？
同一個茶種可以依照製法變化製出不同的茶飲，如金萱又可以製作成包種茶、烏龍茶、紅茶不同的茶葉，大葉烏龍竟然可以拿來做成綠茶、烏龍茶、紅茶的茶葉，金萱做成的紅茶滋味必定又與大葉烏龍做成的紅茶大大的不同，這也就是為何台灣茶能夠如此多采多姿的原因。

台灣茶品種的來源

台灣的茶樹品種來源大致有四：

一、官方培育

早在日治時期，台灣便已開始新品種茶樹的培育計劃。當時以「青心烏龍」、「青心大冇」、「大葉烏龍」與「硬枝紅心」這四個品種茶樹作為培育新茶種的基礎基因，時稱「四大名種」。

截至2018年為止，台灣官方的「行政院農委會-茶及飲料作物改良場」一共對外發表了共23個茶樹品種，依序編號編號命名為台茶1、2、3...到23號。這些台灣官方所發表的茶樹品種裡，有些茶樹品種同時受到茶農與消費者的喜愛，因此，大面積種植與製茶，例如「台茶8號」、「台茶12號/金萱」、「台茶13號/翠玉」與「台茶18號/紅玉」。

二、外地引進

明清時期的大陸移民在移入的同時，也自中國內陸攜帶茶苗或茶籽來到台灣種植並製成茶葉。我們所熟悉的「鐵觀音」與「青心烏龍」就是清朝時期自大陸引進的茶樹種，進而為台灣烏龍茶的經典品種。

以「鐵觀音」茶樹摘製的鐵觀音茶才能稱為「正欉鐵觀音」；而文山包種、凍頂烏龍與高山烏龍就必須以「青心烏龍」茶樹來製作，風味品質才純正優良。

此外，日治時期的台灣還自印度阿薩姆省引進大葉種茶樹種籽，經過數十年的單株選育工作後，才誕生出「台茶8號」的茶樹品種。

三、野生茶種

西元1717年諸羅縣誌裡所描述的「水沙連內山茶甚夥...」，應是關於台灣野生茶樹的最早文字記載。當時野生茶樹是在台灣中南部山區「即現在的南投山區一帶」被原住民發現。

近年來，台灣的植物學家將台灣野生茶樹區分成新的物種，並將其科學名稱定為「台灣山茶（Camellia formosensis）」。我們熟知的紅玉紅茶「台茶18號」就是以台灣野生茶樹（父本）與緬甸大葉種Burma（母本）所培育出來的新一代茶樹品種。

四、自然繁衍

自然界裡，茶樹以茶籽來繁殖子代茶樹。以茶籽而生的小茶樹稱為「實生苗」，實生苗茶樹成熟後，採摘所製成的茶葉，通稱為「蒔茶」。

在台灣，有一個知名度高的茶樹品種就是在茶園裡自然有性繁殖而被確保下來的地方茶種 -「四季春」。

數十年前，茶農在木柵茶園的田埂邊發現一顆與茶園內種植的茶樹外觀略有不同的新茶樹，後來茶園的主人發現新茶樹的生命力強、茶芽萌發的速度快且每次的產量都有如春茶一樣旺盛（一般而言，春茶是一年之中產量最多的產季），加上製成茶葉風味佳品質好，因此，後來被茶農以人為無性繁殖的扦插方式確保下來品種優勢，並命名為「四季春」。

(七三茶堂)

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