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標題: 認識高山茶的魅力！春茶冬茶的特色 [列印本頁]

作者: 李洪元 時間: 2025-7-29 00:29:48 標題: 認識高山茶的魅力！春茶冬茶的特色

認識高山茶的魅力！春茶冬茶的特色

台灣茶國際知名度最高，令愛茶人視若珍寶、箇中巧妙筆墨難以形容的，正是「高山茶」——— 所謂高山茶的定義，是於「海拔 1,000 公尺以上」的茶園種植、採摘製作，尤其指稱「清香型」的高山烏龍茶，以梨山、杉林溪、阿里山等產地最為聞名。

台灣是一個多山的島嶼，土地面積 70% 覆蓋著高山與丘陵、非常獨特！得天獨厚的山巒氣候、造就頂尖的高山茶，人工採製難度高、產量珍稀，種種幸運與堅持、誕生獨一無二的高雅花香與甘甜喉韻，集合以下三大要素，是高山茶的魅力所在：

◎ 高海拔孕育
雲霧繚繞的高海拔地區，空氣、土壤濕度偏高，日夜溫差較大、日照光線柔和，茶樹葉片成長緩慢扎實，細密儲起更高比例的「鮮味、甘醇」物質，茶湯結構秀緻甘甜，也更耐得起反覆回沖。

◎ 原始森氣
鮮有人跡的高山上開發較少，茶園大多在原始森林、竹林的環繞下小範圍栽培，吸收浸潤深山純淨環境芬多精，以及優沃、排水良好且山頭各異的土壤質地，便造就了高山茶依「產地」各具特色的「山頭氣」。

◎ 工夫手藝
製茶的「輕發酵」工藝、台灣可說是獨步全球！擁有熟練經驗的茶師，精準拿捏發酵時機、判斷茶葉狀態，替集天候、土壤之氣於一葉的好基礎，完成剛剛好的、毫無雜味的純淨香氣。

高山茶的春冬差異

一年之中高山茶最好的摘製季節，分別是「春季」和「冬季」，每到收成時期便可見茶行紛紛亮出「春茶入荷」「冬茶上架」等字樣，提醒愛茶人新鮮品茶。兩季的茶各有愛好支持、無好壞高下之分，卻有些微「風味特色」上的差異：正是所謂「春茶香，冬茶韻」——

【春茶】通常於 4-5 月採製，由早回暖的低海拔茶區開始收成。入冬近半年的修養生息，冬眠甦醒的「頭水」春茶在回暖的氣候裡茂盛萌芽：香氣格外清新馥郁、飽含生命力，可說是春茶特有的魅力。

【冬茶】於 10-11 月採製，與春茶相反、由先轉冷的高海拔茶區開始收成。為了適應高山寒冬逐漸下降的低溫，生長趨緩、葉片厚實儲藏營養：茶湯甜水、口感圓潤柔順富含韻味，是冬茶的風味特徵。

如何品味高山茶？

① 嚐新鮮：感受鮮活婉轉的茶香變化
新鮮的茶香高揚乾淨，如蘭似霧、超越香水的優雅香氣持續性很長，除了前、中、後段的香氣層次，由熱漸冷的變化也很值得品味。推薦您必要仔細聞一聞：像是注水前的「茶乾香」、泡茶薰出的「蓋內香」、飲畢餘留的「杯底香」⋯⋯ 藏有來自高山的生命力與珍貴祝福。

② 品山氣：比較不同產區的山頭氣息
由不同產區的風土孕育，茶葉也將屬於各片山頭的滋味特徵蘊藏在喉韻裡：梨山純淨軟水的冷礦緻味；杉林溪強勁回甘的竹葉清香；阿里山悠長典雅的甜花香 —— 留心品味產地獨特的山氣底蘊，您一定能從舒服的喉韻中，深刻分辨出三種「高山氣」的優雅魅力。

③ 賞茶色、觀葉底：摸索高山茶的美味脈絡
清澈蜜綠的茶湯，象徵了茶人的製茶工夫，精彩保留下茶葉原本的鮮活美味；寬大、肥厚而柔軟的葉面和粗壯枝梗，則是茶樹於日夜溫差大、森竹林圍繞的優沃環境中緩慢生長的證明 —— 高山烏龍美味的秘密，其實都是藏在茶葉、茶湯裡有跡可循的脈絡。

高山茶系列向來是琅茶最引以為傲的選品，「喝當季、獨一無二」的單品茶概念，讓高山茶不同「產地」、不同「年份季節」，細緻幽微的差異更令人著迷！
不同產地並列品飲、或收藏同一產地春冬微妙 ——— 期待富涵纖雅趣味的高山茶，能成為您茶生活的美感核心、款待敏銳感官的美味觸動：）

來源：琅茶 Wolf Tea

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