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標題: 台灣有哪些綠茶？綠茶的定義、風味特色與沖泡技巧。 [列印本頁]

作者: 李洪元 時間: 2025-7-30 00:41:53 標題: 台灣有哪些綠茶？綠茶的定義、風味特色與沖泡技巧。

台灣有哪些綠茶？綠茶的定義、風味特色與沖泡技巧。

綠茶是一種植物嗎？台灣有哪些綠茶？抹茶、煎茶、玉露、綠茶是日本的專利嗎？

「綠茶」是世界上飲用次多的茶類，僅次於紅茶。紅茶風味濃郁，有「英式下午茶」在世界上推波助瀾，而顏色與滋味最淡的綠茶，有什麼本事可以站穩世界第二的位置？

答案是：綠茶是所有茶類之中含有最豐富的兒茶素，比烏龍茶還多，甚至遠超紅茶！根據研究：兒茶素對於健康具有許多助益，如：去油解膩、幫助代謝...等。

什麼是綠茶？綠茶的定義。

綠茶應是世界上第一個茶類。唐宋以前，茶主要作為「藥」來使用。製做草藥比較簡單，摘下乾燥（無論是曬乾、火烤...）即可。直到，政經鼎盛的唐宋時期，茶從藥躍升成為士大夫的品味之物。此時，乾燥茶葉的方法與態度應該會變得更細膩才對。唐宋時期的人，喝茶方式為何？其實，觀察現代日本人喝茶的方式就可略窺一二。

唐宋時期，日本遣使到中原交流並學習文化，其中，習茶是其中一項極為重要工作。從中國學習的茶，無論是製茶或喝茶方式都原封不動的學習導入，「抹茶」從那時就傳承至今。現在，日本還有「煎茶」、「玉露」、「焙茶」...而這些都是綠茶。

中國是茶的發源地，結束藥用之後，茶多以綠茶為基礎，之後再加以不同外觀形制來演化製作，直到明清時期，才陸續發展出「烏龍茶」與「紅茶」。直到近代，中國各地的經典茗茶還是以「綠茶」居多。

那麼，綠茶的製程為何？綠茶的主要製作程序為：採摘→萎凋→炒菁（殺菁）→乾燥→精製（篩揀）→精品原葉綠茶。

一片茶葉子摘下後，靜靜攤放一段時間，等待綠葉逐漸疲軟後，再用高溫炒茶並乾燥完成。製作期間都不讓葉子受半點傷，不讓茶葉（兒茶素）氧化，因此，「綠茶」是泛指所有未經發酵的零發酵茶類。

綠茶有哪些有益物質？如何判定高品質綠茶？

首先，未經發酵的綠茶，保有茶葉原始的物質與滋味。如：提神醒腦的「咖啡因」、帶來心神寧靜的「茶胺酸」與多樣的維生素、礦物質，當然還有最重要也最完整的「兒茶素EGCG（茶多酚）」...等有益身心健康的物質。A cup of tea a day, keeps the doctors away.

茶胺酸，是茶葉裏的胺基酸成分，帶來鮮甜的滋味。咖啡因，是茶的苦滋味。為量最多的兒茶素，是茶的澀感物質。此外，還有屬於糖類物質的果膠質，帶來茶湯的稠順度與厚度，以及重要但卻相對微量的香氣物質。

既然綠茶就是兒茶素超級豐富的茶類，兒茶素=澀味，那麼高品質的綠茶，就是一杯很澀的茶？！那可不一定。因為，綠茶裡不是只有兒茶素。為了製作最優良的綠茶，日本在採收前以黑網覆蓋茶樹，減少日曬讓茶葉累積多一些鮮甜味的茶胺酸。七三茶堂7teahouse 登上海拔1,000公尺的高山茶園，選擇適當的茶樹品種製作具有高山茶稠順回甘特質的「阿里山高山綠茶」。

一杯高品質的綠茶應該：「香氣清新，滋味鮮甜，具備鮮爽感，略苦回甘」，如果再更好一些「有充足的果膠質為茶湯帶來滑順的稠度，減緩兒茶素的澀感」，讓我們能愉快的享受喝茶時光與兒茶素、茶胺酸...帶來的一切健康效益。

台灣綠茶的由來？

提到台灣綠茶，可能有許多人會聯想到「三峽碧螺春」。台灣光復後，原本製作紅茶、包種茶的三峽茶區，因為由華中華北移入的軍人有喝綠茶的需求，因此，三峽茶區改製起綠茶。起初，取名為「海山綠茶」，隨後因為茶葉形態與高揚的香氣像極了中國經典綠茶「碧螺春」，因此改名為「三峽碧螺春」。

此外，光復後，台灣承接了部分日本供應世界茶葉的空缺，外銷大量的綠茶，如 Gunpowder珠茶至北非、歐洲...等地。當時綠茶主要在桃園、新竹一帶的茶區生產製造。直至現在都還有當時商業規模製造的製茶廠保留至今。

綠茶的最佳產季為何？

為了減少苦澀，製作較高果膠質與鮮甜滋味的綠茶，位處低海拔的三峽茶區，最佳綠茶產季為春與冬兩季，夏秋次之。

此外，在海拔1,000公尺以上的高山茶區若選擇製作綠茶，我們認為最佳季節反而應該是夏秋。因為，夏秋茶兒茶素含量較高，風土條件得天獨厚的日夜溫差大，造就高山茶葉醞釀豐沛的果膠質與茶葉胺基酸。

綠茶的沖泡方法與技巧。

綠茶的兒茶素含量豐富，兒茶素會因為水溫過高而快速大量釋出。因此，沖泡綠茶需「降溫泡」，避免茶湯過萃，過於澀苦（這也是為什麼泡日本煎茶，多數建議以85℃泡茶）。因此，綠茶有些沖泡要點需要注意：一、避免100℃沸水沖泡綠茶。二、視茶葉外型，視時掌握「沖茶力道」，如條型綠茶使用輕力道；球型綠茶則可以使用中力道注水。

熱泡「三峽碧螺春」：
建議投葉量比例：馬克杯 1g：120ml／功夫壺：1g：30ml；建議沖泡水溫：85~90℃；注水力道：細力道；適宜茶具：瓷器蓋杯〉陶器〉玻璃（按優異順序排列）。

熱泡「阿里山高山綠茶」：
建議投葉量比例：馬克杯 1g：100ml／功夫壺：1g：20ml；建議沖泡水溫：95℃；注水力道：中力道；適宜茶具：瓷器（蓋杯、茶壺）〉陶器〉玻璃（按優異順序排列）。

冷泡「綠茶」：
建議投葉量比例：以約 1g：100ml的比例製作冷泡茶。製作步驟：Step 1：400ml冷泡茶瓶內置放3g茶葉；Step 2：倒入常溫冷水至滿，蓋上瓶蓋；Step 3：置於冰箱冷藏4~8小時，即可享用。了解更多關於冷泡的問題與解答。

您可根據以上建議之沖泡方法進行第一次沖泡，再依個人喜好的濃度，進行適度微調。

(七三茶堂)

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