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標題: TDS只差0.03%，喝起來卻差很多？一支藝妓轉速實測給你看！ [列印本頁]

作者: 李洪元 時間: 2025-8-4 00:46:57 標題: TDS只差0.03%，喝起來卻差很多？一支藝妓轉速實測給你看！

TDS只差0.03%，喝起來卻差很多？一支藝妓轉速實測給你看！

手沖咖啡愛好者常聽到一句話：數據可以接近，味道卻可能天差地遠。這次，我們就用一支藝妓咖啡，搭配 Mahlkönig EK Omnia 可調速磨豆機，實際驗證給你看：當磨豆機轉速改變時，TDS濃度只差0.03%，但實際喝起來的風味與口感，卻是兩種完全不同的體驗。

實測豆子與條件

這次實驗選用的是衣索比亞班奇馬吉露西藝妓 G1 日曬，豆子本身就以野薑花、接骨木花、熟果、野莓果醬與百香果等細膩花果香聞名，非常適合作為高轉速與低轉速變化的測試案例。

沖煮參數設定：

熱水 90°C
總注水量 320 克
悶蒸 40 克，35 秒
Mahlkönig EK Omnia，固定刻度 550
測試轉速：高轉速 1500 rpm vs 低轉速 500 rpm

從表格可見，數字上 TDS 只差 0.03%，萃取率也僅差 0.42%，看似差異極小，但一入口，兩杯卻是完全不同的故事。

為什麼 TDS 差這麼小，喝起來差這麼大？

許多人習慣把 TDS 當作「濃度指標」，認為差 0.03% 幾乎無感，但事實上，TDS 只是代表萃取液中溶解固形物的百分比，而這些固形物裡頭包含哪些味道成分，才是真正影響口感的關鍵。

● 高轉速 1500 rpm
磨粉時產生更多細粉、顆粒分布更廣 → 水與粉接觸面積更大 → 酸質、花香等高揮發性物質釋放更多 → 味道表現更明亮、清爽、層次分明，特別適合想凸顯藝妓豆的花香與果酸。

● 低轉速 500 rpm
磨粉更溫和、摩擦熱低，細粉生成少 → 研磨分布更集中 → 高揮發物質釋放較保守 → 味道轉而強化甜感與口感厚度，酸質柔和，尾韻更長，喝起來更滑順飽滿。

這正是 TDS 相近但風味完全不同的原因：同樣是 1.3% 左右，但組成的芳香化合物比例完全改變。

這樣的調速差異有什麼實用價值？從這次測試可以學到兩個重點：

1. 轉速是控制風味的「隱形旋鈕」
除了刻度、粉水比與水溫外，轉速也是一個強大的調味參數，讓同一支豆子呈現不同面貌。

2. TDS 數據是基礎，感官才是重點
量測幫助確認萃取是否在安全範圍，但最終還是要喝，看杯子裡的表現是否達到預期。

以班奇馬吉露西藝妓 G1 日曬為例，高轉速讓人喝到更明亮、花果調奔放的層次感；低轉速則帶來柔和厚甜、焦糖般的收尾，適合喜歡滑順口感的人。所以，當探索更多豆子的潛力時，不只是著重濃度數字，試著調整轉速，讓手沖更好玩、更多變，也更能用杯中的咖啡說故事。咖啡裡的細節，往往藏在這些看似微不足道的小參數裡。下一次手沖，不妨換個轉速試試，手搖磨豆機也可以搖快一點、或搖慢一點，看看你的杯子裡會冒出什麼新驚喜！

(JC咖啡小學堂)

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