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標題: 為什麼下雨天的濃縮咖啡總調不好？ [列印本頁]

作者: 阿良車輪餅 時間: 2025-8-7 01:13:17 標題: 為什麼下雨天的濃縮咖啡總調不好？

為什麼下雨天的濃縮咖啡總調不好？

隨著氣溫的逐漸回升，陰雨天氣的頻繁到來，這意味著已經開始邁入了春天的領域。你們以為要歌頌這個萬物復甦的季節嗎？不！春雨連綿的現在對於那些要上早班，要早調的咖啡佬們來說，將會是一個喝濃縮喝到飽的季節

相信老粉都已經發覺，這是一個每年春天都會發起的話題。因為確實如前文所說，相較於晴天而言，下雨天的濃縮咖啡是沒有那麼好調。

其實不只是咖啡師，如果朋友們日常中常有去光顧咖啡店，那麼一定不難發現，雨天的義式咖啡總會比晴天的遜色一些。倘若你去的時間比較早，那甚至有可能看到吧台上擺滿了濃縮的壯觀景象。而這，便是陰雨天氣帶給咖啡師的一大考驗。

濃縮咖啡之所以每天都需要調整，是因為咖啡豆本身的狀態是不斷在變化，但又不限於此。環境濕度、溫度，及氣壓，都會對咖啡的萃取造成影響。而這些影響有的會作用在咖啡身上，有的則作用在咖啡機的萃取上。

影響咖啡本身的主要是濕度，當空氣中活躍的水分子越多的時候，環境濕度就越高，這將賦予咖啡豆被潮氣入侵的可能（就是受潮）。在環境濕度較高的情況下，研磨出來的咖啡粉會具備更多的“粘性”，即會比平時更容易抱團結塊和粘在能夠觸及到的所有地方。

這種狀態的咖啡粉萃取起來將十分不穩定，即便每把使用的是同一克重，但由於結塊粉存在導致通道效應頻繁產生，所以可能每把咖啡的流速、萃取時間、味道都不一致。打個比方，上一把用20g粉萃取40ml咖啡液用了30秒，濃縮很好喝，下一把同樣用20g粉，但萃取出40ml咖啡液卻只用了25秒，濃縮咖啡喝起來是萃取不足的表現。

前面說到，有些影響是作用在咖啡機上的。因為義式咖啡機的萃取方式為加壓式，即在萃取時會使用壓力來輔助萃取。而壓力是咖啡機依靠壓力泵產生，這是相對於大氣壓力的壓力差。但雨天的大氣壓力會相對較低，所以外部壓力的減少會讓泵浦實際產生的萃取壓力下降。壓力下降意味著萃取效率降低，結合濕度影響，因此雨天才更難調出美味的濃縮咖啡。

如何在雨天快速調好濃縮？

既然是環境因素帶來的影響，那我們要快速調好濃縮就只能夠降低環境因素帶來的影響。例如為了減少濕氣影響咖啡豆，會全天保持門窗的關閉，同時啟動兩台空調進行抽濕，這樣就可以做到減少空氣中的水分子（悶的話則開下製冷？）。然後到了打烊的時候，則會將豆倉裡的咖啡豆轉移回豆袋裡，透過密封來盡可能的減少咖啡豆被濕氣入侵的狀況。

除此之外，我們也能夠透過布粉針來打散抱團結塊的咖啡粉，這樣就能夠有效減少通道效應的產生。但這種方式會增加出杯的時間，並不適合出杯量較大的咖啡店。

其它的影響基本上就無法調整啦，剩下的我們只能夠根據自己對於萃取的理解來進行濃縮味道的調節。如果當下怎麼都無法調好濃縮咖啡，那我們可以適當的等待一下，等周邊環境對萃取的影響下降一些再重新開始調試。

而如果是需要馬上就投入營業的咖啡店，則可以在當下適當放寬好喝濃縮的標準，主要是香氣層面。因為高濕度環境會影響嗅覺的靈敏度，同時降低咖啡香氣的揮發，令人更難捕捉到咖啡香氣。所以在這種情況下，我們要做的就是確保濃縮咖啡有一個合適的萃取，酸甜苦味道均衡，在兌成美式、拿鐵以後不會有負面表現即可（因為花式咖啡才是咖啡店的主要售賣產品）。等濕度下降以後，再重新對咖啡進行調試。（而這也是為什麼下雨天的咖啡總沒有晴天的咖啡那麼好喝的原因之一，香氣集中但不突出。）

最後，由於下雨天的萃取狀況很不穩定，所以我們不可能說在早上調完濃縮以後就「一勞永逸」。為了確保出品的穩定，盡量每四小時就複查一次濃縮咖啡的味道，確保能夠即時對咖啡的味道進行修正~

(前街咖啡)

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