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標題: 台灣五大香片／窨茶是那些茶？ [列印本頁]

作者: 李洪元 時間: 3 天前 標題: 台灣五大香片／窨茶是那些茶？

台灣五大香片／窨茶是那些茶？

所謂香片茶，是運用乾燥的茶葉容易吸附周圍環境氣味的特性，衍伸出來的茶葉精製技法。茶葉充分吸收花香之後，再用手工挑去細小的花瓣，讓茶葉僅留花香，而不讓花瓣破壞茶葉飲用的滋味。

只聞花香，不見花形，也讓香片茶格外雅致。天然薰香的香片茶，可以同時享受花香，又可以享受茶韻，風味自然，讓人自在安心，遠勝現代快速成本低的人工香料所達成的濃郁搶眼。

香片茶自古就有，又叫（一ㄣˋ）茶，窨在茶葉領域的字義同薫（ㄒㄩㄣ），有「薰香」的意思。

台灣自從清朝開始種茶以來，以包種茶或綠茶為基底的香片茶就廣受中國大陸市場以及歐美市場的歡迎，成為外銷的主力，為台灣賺取大量外匯。

雖然現在台灣以飲用高山茶為主，比較不重視以花香來提味，但是某些香片茶仍存在，提供許多消費者另一種不同的飲茶情趣。

香片窨製工序

一、選揀茶葉：
進行採花窨茶之前，製茶師須先為將準備要窨製的茶葉進行精揀工作。逐一挑揀出會影響最終風味品質的物質，如：老葉、過多的茶梗與雜質...等。

二、採花收花：
花朵初綻時，香氣開始攀升。每一種花的最香時間點不大相同，如：茉莉傍晚最香、玫瑰清晨最香。在最花香最濃郁時，採集鮮花。

三、吸香靜置：
開始薰香，將乾燥的茶葉與新鮮香花均勻混合後靜置。期間花朵會因散發花香而發熱，因此，製茶師需要適時翻動茶葉散熱。

四、挑揀起花：
鮮花細吐芬芳、茶葉慢慢吸香。窨製一段時間，鮮花香氣活性漸失，茶葉吸香完成，將凋零的花朵逐一挑起。

五、烘焙乾燥：
吸香的同時，茶葉也吸附花朵與空氣中的水氣。因此，需要進行烘焙乾燥，才算完成。烘焙過程會減失大量花香，因此，烘茶師須盡可能將花香保留下來。

六、品飲成品：
茶染花香，增添喝茶的品味樂趣。「三分花香，七分茶味」最是恰當。以近沸騰的高溫熱水浸泡，激發花香，釋放溫和醇淨、優異生津的高山茶質，七三窨製茶。

台灣有哪五大香片茶呢？到底是什麼味道？

以下是台灣現在仍受歡迎的五大香片茶：

一、茉莉香片
台灣最早種植茉莉花的紀錄發生在清朝時期。當時，台北淡水河畔一路往上游的周圍山坡，都種滿了茉莉，製成「香片茶」銷售至中國大陸或東南亞各地的華人市場。台灣的種植環境溫溼度適宜，茉莉花生長良好，加入茉莉花薰製成的茶葉，清香四溢、品質優良。直至現代，台灣茉莉花主要種植在彰化花壇，手工窨製茉莉花茶也以彰化花壇為大宗。

茉莉花,彰化

二、梔子香片
黃梔也是台灣早期就流傳的香片茶的做法之一，盛產期在夏天的梔子花，香氣芬芳而高雅，充滿熱帶風情。

三、玫瑰香片
玫瑰入茶自古就有，只是中式的玫瑰香片與西方的玫瑰花茶大為不同，中式的玫瑰香片選取大朵的月季花，讓茶葉吸收玫瑰的芳香後以人工挑除，不讓玫瑰花青素帶來的苦味干擾品茶；而西方的玫瑰花茶使用小朵的大馬士革玫瑰乾燥後再與紅茶混和，花朵並不挑掉，尤其是近年來的玫瑰花茶，多數都有噴上香料，香味強烈卻刺激，對真正品茶人士來說，是難以入口的。

天然玫瑰花香居然有荔枝水果的滋味，也有玫瑰的幸福香氣，配上高山綠茶的甘甜，可說是絕配。

四、柚花香片
每年的三到五月、春暖花開的季節，如果經過鄉村或山邊的柚子樹林，一定能隱約聞到一股綜合著柳丁香、檸檬香、金桔......的馨香，柑橘類的花香與茶其實也是非常搭，可以同時享受柚子的清新與綠茶的甘美。

五、梅花香片
梅花入茶本來只有典籍上才有，七三茶堂多年前曾為了追尋這傳說中的珍香，親自前往台灣少數的梅樹產地，高雄甲仙親自摘取那珍貴的梅花，自行製作了極為少量的梅花香片。梅花的凜冽香氣充份被茶葉所吸收與昇華，泡出來的茶湯淡雅而清新，具有一種高貴的滋味，梅花香片至今仍被七三茶堂視為鄉片中的極品。

小結

茶人為茶葉薰上自然芬芳，來讓喝茶時的心情愉悅也增添品茗時的樂趣。不過，即使茶葉薰上了自然花香來點綴提趣，但品味重點還是在茶滋味的感受上，正所謂「七分茶味，三分花香」。

(七三茶堂)

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