SOGO論壇

標題: 氣炸鍋能放什麼、不能放什麼？整顆帶殼蛋竟可以爆米花爆不均勻還可能起火 [列印本頁]

作者: 驛動的心 時間: 昨天 05:31 標題: 氣炸鍋能放什麼、不能放什麼？整顆帶殼蛋竟可以爆米花爆不均勻還可能起火

　　只需用極少的油就能達到類似油炸效果的氣炸鍋，是近年很受歡迎的小家電之一。想吃炸物，又不想吃太油，使用氣炸鍋就是個好方法。不過，可不是什麼東西都適合放進氣炸鍋烹調，例如大人小孩都愛的爆米花就不能用氣炸鍋，因為會爆不均勻，玉米粒若卡在加熱的零件上，還可能導致設備短路起火。
　　不適合使用氣炸鍋的食物
　　
　　1.濕麵糊炸物
　　
　　很多炸物會先裹一層濕麵糊再下油鍋炸，麵糊大多會用麵粉及蛋液攪成糊狀，例如炸蝦、炸天婦羅、炸四季豆等，剛炸出來的非常香酥好吃。
　　
　　而如果改用氣炸鍋炸，沒有油鍋大量的油快速凝固麵糊，麵糊很容易就會從食物脫落，把氣炸鍋內部搞得一團糟。
　　2.起司、奶酪類
　　
　　新鮮的起司、乳酪，或某些熟成奶酪在出廠前沒有額外塗層的奶酪，都不適合。奶酪融化得很快，在變成褐色之前就散開了，因此如果你把這種奶酪放進氣炸鍋炸，如同濕麵糊一樣，它也同樣會毀了你的氣炸鍋。如果要氣炸奶酪，應裹上麵包粉，讓它較成型固狀。
　　3.重量很輕的葉片蔬菜
　　
　　除了炸雞塊、炸薯條，很多人也很喜歡炸蔬菜，但並非所有蔬菜都適合在氣炸鍋炸。
　　
　　例如生菜葉、菠菜、芝麻菜這種綠葉蔬菜會在氣炸鍋裡飛來飛去，會受熱不均勻，就不適合。而像花椰菜、香菇等蔬菜比較適合在氣炸鍋炸。
　　4.爆米花
　　
　　很多人也會在家自己爆爆米花來吃，但它只適合使用瓦斯爐或微波爐，不適合用氣炸鍋。氣炸鍋達不到爆米花所需的持續高熱量，容易爆裂不均勻或讓玉米粒燒焦。
　　
　　更危險的是，玉米粒若卡在加熱的零件上，可能導致設備短路，甚至起火。
　　5.帶湯汁的料理
　　
　　像是燉湯、咖哩等帶湯汁的料理，也不適合用氣炸鍋烹調，因為氣炸鍋不是燉煮工具，湯汁無法均勻加熱，也可能讓湯汁溢出。
　　適合使用氣炸鍋的食物
　　
　　而以下這些食物則適合用氣炸鍋烹調。
　　
　　1.雞腿肉或其他多數肉類
　　
　　2.鮭魚片
　　
　　3.雞蛋：整顆帶殼的蛋不能用微波爐，但可以用氣炸鍋料理。
　　
　　【特別注意】不能直接把生蛋打在氣炸鍋裡，不然蛋液會流得到處都是。更不能溫度太高、時間過長，若用180℃以上高溫急炸，可能會因內部壓力升高而爆裂。
　　
　　5.鬆餅、餅乾等烘焙食品
　　
　　6.烤堅果
　　
　　7.冷凍食品，如雞塊、薯條、冷凍水餃等
　　沒油煙？氣炸鍋仍會產生PM2.5
　　
　　許多人以為用氣炸鍋炸東西用油量少、油煙少，比較健康。但事實上它仍會產生PM2.5，恩主公醫院胸腔內科醫師杞建業就曾受訪指出，氣炸鍋因為空氣對流和加熱過程中油煙氣化，容易增加PM2.5的懸浮微粒。
　　
　　因此提醒大家，烹調時仍要保持通風、打開抽油煙機，才能確保健康。

歡迎光臨 SOGO論壇 (https://oursogo.com/)