SOGO論壇

標題: 手沖咖啡步驟：新手也能輕鬆掌握的沖煮技巧 [列印本頁]

作者: 慕冰至 時間: 2025-8-26 01:24:32 標題: 手沖咖啡步驟：新手也能輕鬆掌握的沖煮技巧

手沖咖啡步驟：新手也能輕鬆掌握的沖煮技巧

近年來，手沖咖啡成為許多咖啡愛好者鍾愛的沖煮方式，不僅能夠享受自己挑選咖啡豆、磨豆和沖煮的樂趣，更能體驗咖啡香氣在空氣中擴散的儀式感。手沖咖啡的魅力在於它的可控性，每一個環節都能影響最終風味，讓每一次沖煮都成為一場探索風味的旅程。本文將帶你了解手沖咖啡的完整步驟與技巧，讓新手也能沖出美味的咖啡。

一、準備咖啡豆與器具
開始手沖之前，首先需要準備好以下器具：

1. 咖啡豆：選擇新鮮的咖啡豆，並根據自己喜好的風味挑選不同產區或處理法的豆子。
2. 磨豆機：建議使用手搖磨豆機或電動磨豆機，以確保研磨均勻。
3. 濾杯與濾紙：常見的濾杯有Hario V60、Kalita Wave和Kono等，需搭配適合的濾紙。
4. 手沖壺：細口壺有助於穩定注水，避免水流過於猛烈影響萃取。
5. 電子秤與計時器：精準控制粉水比例與萃取時間，使風味穩定。
6. 咖啡壺或杯子：接取萃取後的咖啡。

二、磨豆與秤重
將咖啡豆研磨至適當的粗細度，通常手沖適合中度至中細研磨(類似砂糖顆粒)。研磨度影響萃取率和風味，過粗可能導致萃取不足，讓咖啡變得單薄或過酸；過細則可能造成過萃，讓咖啡變得過於苦澀。建議新手可以從中度研磨開始，逐漸調整。

同時，需要使用電子秤測量咖啡粉的重量，一般建議的粉水比例為1:15，例如使用20克咖啡粉，可以搭配300克的水。根據個人口味微調，要濃一點就用1:12，要淡一點就用1:18。

三、準備濾杯與濾紙
將濾紙放入濾杯後，使用熱水沖洗濾紙，一方面能去除紙味，另一方面也能預熱器具，並讓濾紙與濾杯更服貼，讓萃取過程更穩定。完成後，倒掉清洗的水，確保濾杯及下壺內部乾淨。

四、加入咖啡粉並均勻佈粉
將研磨好的咖啡粉倒入濾杯內，輕輕搖晃或輕敲濾杯，使粉層均勻分佈；或是在倒粉入濾杯內時讓粉層中心高起如小沙丘、即均勻佈粉，這樣可以確保注水時不會造成局部過度萃取。

五、悶蒸
接著即開始注水，悶蒸是手沖過程中非常重要的一步，能讓咖啡粉充分吸收水分溼潤並釋放二氧化碳，提高後續萃取的均勻度。

悶蒸時，注水量約為咖啡粉重量的2倍，例如使用20克咖啡粉，可注入約40克的水，讓所有咖啡粉均勻潤濕。等待30到40秒後再進行下一步驟。

六、正式注水
手沖咖啡有多種經典注水技巧，不同的注水方式會影響咖啡的萃取率與風味，這裡介紹6種常見手沖技巧：

1. 同心圓注水
是最經典、最容易掌握的注水方式。透過均勻的畫圓方式注水，以穩定的水流，沿著由內而外、再由外而內的順序繞圈注水，確保水流穩定地穿透咖啡粉層，讓萃取過程更加一致，進而帶來平衡的風味。

2. 不斷水注水
是一種能夠提高萃取穩定性並減少變數的手沖技巧。從悶蒸結束後，直接以穩定且細緻的水流，不間斷地將水注入濾杯，直至達到預定的總水量，而非分段注水或點滴注水。不斷水注水的核心關鍵在於穩定的水流控制，不過度攪動粉層，也不讓水流過快穿透粉床，確保所有咖啡粉均勻萃取，避免萃取過度或不足。

3. 斷續注水
是一種有計畫地分段停止與繼續注水的沖煮技巧，這種方法與不斷水注水相反，不是一次性連續注水，能夠調整萃取時間及萃取率，讓風味更加豐富且具有層次感。

4. 點滴注水
是一種能夠細膩控制萃取、提升甜感與乾淨度的技法。以極細的水流，像水滴一樣慢慢滴注，逐步滲透咖啡粉床，後段再以大水流補至預設的粉水比水量，總萃取時間會因為前段的點滴法而較長。

5. 中心注水
指的是在沖煮過程中，將水流集中在濾杯中央，以穩定的方式注水，並且避免過多地來回移動水流。這種方法不繞圈、不分段，而是保持水流集中，讓水流自然穿透粉床，從而達到均勻萃取的效果。

6. 高低差變化注水
是在沖煮過程中，交替改變水柱高度，以控制水流速度與水壓，進而影響萃取的方式與風味表現。高水柱注水(約15-20公分)水流較強，對粉層的擾動較大，可提高萃取率，適合用於沖煮中段，增強咖啡的強度。低水柱注水(約3-5公分)水流較緩和，對粉層擾動較小，可減緩萃取速率，帶來更細緻的甜感與乾淨度，適合用於沖煮初段與尾段，以維持風味純淨。

七、完成萃取與品嚐

當水流完全滴落，並取下濾杯後，這杯咖啡的風味仍在變化，從香氣的散發、口感的轉變，到溫度的下降，每個細節都影響著品飲的體驗。先聞香氣，咖啡剛萃取完成時，會釋放出大量的香氣，這是感受咖啡風味層次的第一步。接著品嚐第一口，感受咖啡風味，並感受酸、甜、苦、醇厚度以及整體的風味改變。觀察餘韻與回甘，好的咖啡應該具有乾淨且持久的餘韻，能夠在口腔中保留淡淡的甜感或果香。

手沖咖啡不只是簡單的沖煮，更是一種生活儀式。從選擇咖啡豆、磨豆、控制注水到品嚐，每個環節都能帶來不同的體驗。每一次沖煮都能學習到新的細節，讓你逐步掌握沖煮技巧，找到最適合自己口味的風味表現。

對於新手來說，建議從基本的沖煮方式開始，掌握悶蒸、注水和水溫的控制，並透過不同的變化調整風味，建議調整時一次只調整一個變因，才比較能知道變因帶來的感受是什麼。透過記錄沖煮參數，觀察每次的差異，可以更快找到理想的沖煮方式。

當你在家中沖煮一杯手沖咖啡，不僅能享受咖啡帶來的美好風味，也能在過程中放慢步調，感受這份專屬於自己的儀式感。

(JC咖啡小學堂)

附件: 9.png (2025-8-26 01:24:27, 473.41 KB) / 下載次數 5
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=Mjg1Mzk3MjR8NWU1NTk0NzV8MTc1NzE1MTc1NXwwfDA%3D

歡迎光臨 SOGO論壇 (https://oursogo.com/)