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標題: 經過半年熟成！秋季限定日本酒「冷卸」｜5款必試秋酒推介 [列印本頁]

作者: 阿良車輪餅 時間: 2025-9-3 02:04:40 標題: 經過半年熟成！秋季限定日本酒「冷卸」｜5款必試秋酒推介

經過半年熟成！秋季限定日本酒「冷卸」｜5款必試秋酒推介

雖然天氣仍帶點炎熱，但按節氣來看，過了中秋代表已經進入了秋酒季節，同時亦是日本各樣美食開始當造的時候，如秋刀魚、蟹及栗子等，因此各大酒藏都特別喜歡推出秋酒。

秋酒和冷卸酒大致上都是差不多的意思，主要都是為了配搭食物而設計的酒款，雖然字面上泛指秋天出荷的酒的意思。但秋酒或冷卸酒(ひやおろし)的意思在釀造過程會比其他季節酒更加清晰，都是在春天釀造，經過一回火入後再經過半年熟成，於每年9至11月推出市場。由於經過了半年熟成，口感和味道會變得更豐富和圓潤。秋酒經過熟，所慢慢建立出的熟成感及旨味會更加適合用來配搭食物，而且秋酒或冷卸酒(ひやおろし)都是十分適合加熱飲用。基本上秋酒或冷卸酒(ひやおろし)配搭任何秋天時令食物都會十分適合，例如秋刀魚、燒魚和蟹類等等。

秋季限定酒款推介

1｜大嶺 Ohmine 三粒米生詰秋酒雄町原酒

大嶺一直都會有造秋酒的傳統，經過了半年熟成，酒體會變得更加圓潤和舒服，富濃郁果香，米旨味芳醇，水潤柔和，冷飲熱燗皆宜。

2｜大嶺 Ohmine 三粒米山田錦生詰秋酒原酒

同樣是大嶺經過半年熟成的秋酒，分別在於使用山田錦米釀造，帶麝香葡萄香氣，淡淡米旨味，收結輕快，冷飲熱燗皆宜。

3｜大嶺 Ohmine 三粒米雄町秋麗かすみ生酒

大嶺的秋季限定霞酒，帶有薄薄酒粕，口感添份飽滿感，富華麗果香，帶米旨及乳酸味。

4｜寒菊 OCEAN99 橙海 Arrival 純米吟釀無濾過一度火入原酒

雖然沒有酒標寫明是秋酒，但橙海都是一款酒造為了秋天而設計的酒款，經過低溫熟成和一回火入，依然有著氣泡感，而酒體卻變得圓潤柔和。

5｜二兔二狼純米吟釀原酒

二狼是二兔每年於9月限量推出的秋季限定酒，是特別為萬聖節而推出，酒標更破格將銘柄標誌性的兔仔圖案設計成披著兔皮的狼，玩味十足。今年用了山田錦、雄町和萬歲米所混合釀造，帶柔和吟釀香，米旨味醇厚。

(AMALL清酒專門店)

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