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標題: 義式咖啡粉可以做冷萃嗎？ [列印本頁]

作者: 蔡仲子 時間: 2025-9-25 06:24:21 標題: 義式咖啡粉可以做冷萃嗎？

義式咖啡粉可以做冷萃嗎？

冷萃咖啡的製作，可以說是這麼多種咖啡萃取方式中最容易、且不需要任何技術上的一個，是每位咖啡小白都能輕鬆泡出好喝冰咖啡的方法。關於冷萃的各種知識，曾分享過不少文章，在涉及的各項參數上，也做過大大小小各種對比實驗。在前不久，有位朋友卻向發佈疑問：意式咖啡粉可不可以做冷萃？

冷萃咖啡有什麼特色？

冷萃咖啡好喝，是因為低溫水的浸泡不容易讓咖啡不好喝的物質釋放（例如苦味、澀味等），但能將好喝的物質充分萃取（例如果酸、甜感等風味），因此冷萃咖啡相比起其他高溫沖泡的咖啡更加乾淨，口感更圓潤，味道上也會更加飽滿。

如果要說冷萃咖啡缺點，那麼認為有兩個問題，一個是它的製作時間會比較長，通常需要在冰箱冷藏浸泡8-12個小時；不過覺得，好喝的咖啡是值得讓人等待的～大家可以在晚上睡覺前浸泡，然後第二天起來直接過濾，就喝上一杯元氣滿滿的冷萃咖啡了！

而另一個方面在於，如果咖啡豆沒選對，冷萃很容易出現負面味道，最後讓咖啡喝起來像一杯廣式涼茶，所以除了把控好各項參數，選擇合適自己口味的咖啡豆同樣重要。

製作冷萃咖啡有什麼咖啡豆推薦？

冷萃，冷萃，顧名思義就是一杯冰飲，如果我們選擇深度烘焙的咖啡製作，那麼出來的咖啡液大概率會是又冰又苦的味道，同時因為少了高溫的支撐，苦味還會持久不散，讓人喝完第一口就不想再喝第二口了。所以日常在家製作冷萃時，都會先推薦香氣比較突出，或者酸甜感比較明顯的中淺-中度烘焙咖啡豆，做出來的冰咖啡不但酸甜適宜，還帶有清新爽涼的果汁感，特別適合夏天。

例如咖啡目前販售的「埃塞俄比亞日曬Alo村咖啡豆」，有著輕盈的花香、飽滿的莓果酸甜，同時夾雜著適中的發酵感和紅茶般的回甘；又或者是「巴拿馬花蝴蝶咖啡豆」，有著明亮的柑橘酸質，清新的白色花香、蜂蜜的香甜以及綠茶般的回甘；還有就是「洪都拉斯雪莉咖啡豆」，有著威士忌酒香、香草奶油蛋糕般香甜順滑，以及堅果焦糖的餘韻，讓人喝完回味無窮。

製作冷萃的水粉比例以及步驟解說

製作冷萃咖啡的比例為1：10～1:12。例如30g咖啡粉，我們平常會用到300g的冷水來浸泡。

研磨度上，咖啡建議大家使用入細砂糖粗細的咖啡粉（中國20號標準篩網過篩率75%），如果家裡沒有研磨機的話，可以在下單的時候備註冷萃咖啡磨粉哦～需要強調的是，研磨後的咖啡香氣會加快散發的速度，所以條件允許的話，還是建議大家現磨現。

冷萃咖啡的製作，選用一個乾淨能密封的容器，然後把咖啡粉和適量的水倒進去，攪拌一下讓咖啡粉和水充分接觸，然後密封好放入冰箱冷藏8-12小時。

萃取時間差不多後，就可以拿出來使用過濾工具進行過濾，接著重新倒入一個乾淨密封的容器中，並放入冰箱冷藏保存即可。冷萃咖啡過濾粉渣後，通常可以保存5天左右，在此期間務必盡快飲用。

義式咖啡粉可不可以做冷萃？

讓我們言歸正傳，將話題回到開篇那位小夥伴提到的情況上，之所以提出這個問題，原因就是咖啡粉的研磨度不符合我們的冷泡萃取要求。

我們都知道，一般製作義式咖啡的研磨度就跟麵粉一樣細膩，因此當按照上述比例進行注水，再經過一段長時間浸泡後，它會比常規粗細（細砂糖程度）更容易釋出可溶解物質，最終讓咖啡變的又濃又苦，甚至發澀。所以為了避免過萃情況，我們需要在浸泡比例和時間兩個細節上做出調整

這裡採用巴布亞·新幾內亞的天堂鳥作為示範，這款豆子以中度烘焙呈現，手沖時風味表現為奶油堅果、可可以及甘蔗清甜，適用於多種沖煮方式，是一款比較兼容的單品咖啡。

為了還原大家所遇到的情況，用門市出品的義式磨豆機伽利略Q18，並將刻度調至適合萃濃縮的2.5格進行研磨，肉眼看如同糖粉般細膩，用手搓捻能感受到細微顆粒。

由於咖啡粉的粗細已經固定，那麼想要降低萃取率，首先必須縮短水浸泡咖啡粉的時間，其次要拉大粉水比例，也就是改變咖啡濃度，進而讓風味更加輕盈，具體參數如下：

咖啡粉：50g
粉水比例：1:13
冷水：650g
浸泡時間：3小時
過濾後：再冷藏2小時

由於咖啡粉較細，過濾時水流的阻力較大，所以花費的時間會更長。剛過濾出來的咖啡液因為風味物質仍遊離在水中，所以喝起來通常帶有點粉塵感，我們可以先將其密封放入冰箱，進行短時間冷藏，給懸浮物質稍作沉澱，進而讓咖啡口感變的更乾淨。

此外，考慮到義式咖啡粉的烘焙大都偏深，風味以焦糖化香氣居多，口感厚實，苦韻略重，如果你追求清爽口感，建議過濾後適量加入幾顆冰塊再品嚐。

像今天這杯天堂鳥冷萃在冰塊的加持下，喝起來有香料、杏仁以及焦糖的風味，同時帶有烏龍茶感，酸味比較弱，口感冰爽，提神效果槓槓滴。

但如果大家購買的義式咖啡粉烘焙度偏深，浸泡出來的冷萃可能會比較濃厚且苦味重，秉承著不浪費的美德，那麼不妨試著將它跟其他食材搭配，一來更好入口，二來還能增加風味。

(前街咖啡)

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