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標題: [啤酒知識]「Řezané Pivo」啤酒是什麼？席捲美日的分層倒酒法 [列印本頁]

作者: 蔡仲子 時間: 5 天前 標題: [啤酒知識]「Řezané Pivo」啤酒是什麼？席捲美日的分層倒酒法

「Řezané Pivo」啤酒是什麼？席捲美日的分層倒酒法

大家有試過分層調酒，但有試過「分層啤酒」嗎？

許多人點啤酒的時候，都是「淡色啤酒」或是「深色啤酒」這樣根據啤酒顏色分類的點酒；有些老饕在日式居酒屋會點Half & Half，也就是一半金啤加上一半黑啤的喝法。別以為只有日本人才會這樣喝啤酒，這種混合啤酒被稱為Řezané Pivo （唸法是：熱札內-皮佛）的喝法，很早以前就在捷克地區開始流行。

Řezané Pivo是捷克地區的侍酒方式，「řezané」在捷克語是「混合」的意思，而「pivo」就是「啤酒」，兩個字組合起來就是「混合啤酒」。在當地只要跟酒吧說要řezané pivo，他們就會給你一杯淡色啤酒（light beer）與深色啤酒（dark beer）混合的啤酒。

但是只是兩種顏色深淺不同的啤酒混在一起，怎麼會這麼流行起來呢？如果只是這樣的啤酒濃淡適中也不會瞬間爆紅；如果你用řezané pivo搜尋得到的照片，會發現杯杯啤酒都是濃淡分層明顯、相當適合拍照上傳。這樣分層的啤酒如果沒有在特定的環境下出酒，相當容易混在一起而沒有分層效果。

要怎樣才能倒出完美的řezané pivo分層啤酒呢？我們整理出幾個重點：

●啤酒比重要差異夠大：一般來說底層的啤酒是比重較大，上層的啤酒比重較輕。捷克常用的組合是底層 Pilsner Urquell（4.4%）、上層 Kozel Dark（3.8%），當然也可以根據不同啤酒的比重更換底層與上層順序。
●啤酒溫度要一致：兩款啤酒都必須先降溫至相同溫度，而且必須在相同溫度下倒酒，否則會因為氣泡密度不同而破壞分層
●花時間慢慢倒：啤酒流速太快就會自然將上下層啤酒混合。即使是熟練的布拉格酒館吧台，也需要7-8分鐘才能倒出一杯完美的řezané pivo分層啤酒。

除了以上幾點之外，酒吧必須使用 Lukr Tap System 才能倒出完美的 řezané pivo 啤酒。

Lukr Tap System是捷克原創的側拉式酒頭（Side-Pull Tap），與一般酒頭靠上下推拉出酒＆泡沫完全不同，Lukr Tap使用左右拉動的方式，能夠相當精準的控制啤酒出酒速度與泡沫量。Lukr Tap System能進行各種啤酒倒法，包括大家熟知的Mlíko（全泡）、Hladinka（傳統的啤酒:泡沫=7:3）、řezané pivo（分層）之外，還能倒出Čochtan（完全無泡）以及Šnyt（啤酒:泡沫=3:7）。也因為Lukr Tap System這麼好用，越來越多精釀啤酒吧引進這個系統。

在家也能自己做分層啤酒嗎？當然是可以的。

●首先：你要先準備兩款不同顏色的啤酒，建議先確認一下比重，比重較重的要先倒底層。
●兩瓶啤酒都必須冰到相同溫度，建議在家用冰箱裡冰24小時以上。
●先將比重較重的那瓶倒入杯中一半的位置，然後靜置30秒讓泡沫穩定。
●拿一個湯匙，將背面朝上靠近杯壁。
●慢慢將另一瓶啤酒倒入，酒液要順著湯匙背面滑入杯中。
●等泡沫穩定後，再倒入啤酒補滿

如果成功的話，就能看到金黃與棕紅兩層分明的řezané pivo啤酒！

(一飲樂酒誌)

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