SOGO論壇

標題: 爲什麼你沖的淺烘咖啡總髮酸？可能是少了這步關鍵操作 [列印本頁]

作者: 蔡仲子 時間: 3 天前 標題: 爲什麼你沖的淺烘咖啡總髮酸？可能是少了這步關鍵操作

爲什麼你沖的淺烘咖啡總髮酸？可能是少了這步關鍵操作

同樣的埃塞俄比亞豆子，爲啥師傅沖出來是蜜桃香，你沖只剩尖酸？當水流劃過淺烘焙咖啡粉時，那片本該鼓起的小山包，卻像泄了氣的皮球般塌陷着——這不是豆子不新鮮，而是淺烘咖啡特有的“倔脾氣”。

一、淺烘咖啡的“硬骨頭”體質

淺烘焙咖啡豆好比沒完全發起來的麵團。當烘焙停止在第一爆到第二爆之間（咖啡豆顏色呈肉桂色到淺褐色），豆子內部結構依然緊密。就像高海拔產區的硬質豆，細胞壁還沒充分舒展，藏在裏面的二氧化碳不到深烘豆的三分之一。

這導致三個典型現象：

1.注水時鼓泡弱
——不是陳豆！是豆體太硬排氣少
2.粉層容易塌陷
——吸水力差導致水流過快
3.酸味尖銳刺舌
——細胞壁未打開，甜味物質出不來

就像用冷水泡不開壓縮毛巾，淺烘豆需要更強烈的“喚醒儀式”。

二、解決問題的核心方法

水溫要夠“烈”
深烘豆用86-88℃水溫足矣，但淺烘豆必須上 90-93℃高溫。高溫能強行撐開緊密的細胞壁，把藏在深處的花果香逼出來。有實驗顯示：93℃水溫比88℃的萃取效率提升15%，讓柑橘酸轉化成蜜桃甜。

水流要夠“柔”
大水柱猛沖？淺烘粉層會瞬間擊穿！正確操作是：壺嘴距粉層3cm，水流細如鉛筆芯；第一段注水後等待40秒（深烘只需20秒）；全程像寫毛筆字般勻速畫圈。

淺烘豆就像幹海綿，需要更長時間吸水軟化。耐心等待能讓後續萃取更均勻。

三、悶蒸塌陷不用慌

當別人家的咖啡粉鼓成小饅頭，你的卻像被踩扁的餅乾？別急着倒掉！你可以嘗試這樣做：

用勺背輕輕攪動塌陷區域，讓底層乾粉翻上來；補加5g熱水重新悶蒸；總萃取時間延長30秒。

塌陷後補救的咖啡，酸甜平衡度明顯提升。

淺烘是咖啡界的“原相機”——它不靠焦糖化反應製造濃香，而是赤裸裸展現咖啡豆的本真風味。

四、懶人蔘數表

深烘像美圖，淺烘是素顏照，前者討喜，後者才是真正的咖啡。下次看到悶蒸時塌陷的粉層，別急着自責。那些蜷縮在硬殼裡的風味分子，正等着你用合適的水溫與耐心，溫柔地喚醒它們。

(CAFFESME)

附件: 9-2.png (3 天前, 38.94 KB) / 下載次數 4
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjkxMTc0MTd8YmJjMjMyZmF8MTc2MDkwMDcxMXwwfDA%3D

附件: 9-1.png (3 天前, 643.02 KB) / 下載次數 5
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjkxMTc0MTh8N2E4M2Y2NWN8MTc2MDkwMDcxMXwwfDA%3D

歡迎光臨 SOGO論壇 (https://oursogo.com/)