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標題: 雞家豆腐 [列印本頁]

作者: 蔡仲子 時間: 7 天前 標題: 雞家豆腐

雞家豆腐

香氣四溢的「雞家豆腐」，是結合豆腐與雞胸肉的絕妙組合！先將雞胸肉切丁醃製入味，豆腐輕燙定型，再以蒜末、青蔥、辣椒圈爆香，添入蠔油與白胡椒提味，香氣瞬間飄出。滑嫩的豆腐吸附醬汁，雞肉鮮嫩多汁，微辣開胃，勾芡後的醬汁更是開胃好下飯。

食材

嫩豆腐(或雞蛋豆腐/凍豆腐) 1盒
雞胸肉 120g
蒜頭 10g
辣椒 1/2根
青蔥 1/2根
水 230ml
太白粉水 (粉:水=1:3) 1大匙

雞肉醃料
鹽 1/4小匙
米酒 1大匙
太白粉 1小匙

調味料
蠔油 2大匙
白胡椒粉少許

1.雞胸肉切小丁，與醃料抓醃靜置10分鐘。
2.蒜頭切末；青蔥切蔥花（蔥白蔥綠分開）；辣椒切圈；嫩豆腐切小塊備用。
3.鍋內倒入2小匙的油，倒入蒜末、蔥白先爆香。(若嗜辣可於此步驟就先放入辣椒)
4.將豆腐塊以沸水燙40秒撈出瀝乾，可去除豆味，使醬汁更易入味。(若使用雞蛋豆腐/凍豆腐即可省略此步驟)
5.再放入步驟1的雞肉丁炒至8分熟後取出備用。
6.鍋內倒入水、蠔油及白胡椒粉拌勻，放入嫩豆腐煮沸後中小火續煮3-4分鐘。
7.放入步驟5的雞肉丁、辣椒圈，再煮至雞肉完全熟透且醬汁略收。(約3分鐘)
8.起鍋前淋上太白粉水芶芡、撒上蔥花就完成囉!

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作者: good123456789tw 時間: 6 天前

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